Introduction
Cette version gastronomique du Wellington transforme un classique britannique en chef-d’œuvre français. Le saumon remplace ici le bœuf traditionnel, apportant une délicatesse incomparable. Enrobé d’une duxelles de champignons parfumée et d’épinards fondants, le tout sublimé par une pâte feuilletée croustillante, ce plat impressionnera vos convives lors d’un dîner d’exception.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800g de filet de saumon sans peau
- 1 pâte feuilletée de qualité (300g)
- 400g de champignons de Paris
- 200g d’épinards frais
- 150g de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 30g de beurre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Herbes fraîches (aneth, ciboulette)
- Sel, poivre blanc du moulin
Préparation
- Préparez la duxelles : Hachez finement les champignons et échalotes. Dans une poêle, faites suer les échalotes dans le beurre, ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Assaisonnez et réservez.
- Cuisez les épinards : Blanchissez les épinards 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez et pressez pour éliminer l’excès d’eau. Mélangez avec l’ail haché et la crème fraîche.
- Préparez le saumon : Assaisonnez le filet de saumon avec sel, poivre et herbes fraîches. Saisissez-le rapidement dans une poêle chaude côté peau 2-3 minutes. Laissez refroidir.
- Montez le Wellington : Étalez la pâte feuilletée. Disposez la moitié des épinards au centre, posez le saumon dessus, recouvrez avec la duxelles puis le reste d’épinards.
- Fermez hermétiquement : Rabattez la pâte autour du saumon en soudant bien les bords avec un peu d’eau. Retournez sur une plaque, soudure dessous.
- Finalisez : Badigeonnez de jaune d’œuf, tracez des motifs décoratifs. Percez quelques trous pour la vapeur. Réfrigérez 30 minutes.
- Cuisson : Préchauffez le four à 200°C. Enfournez 25-30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la température interne atteigne 55°C.
- Service : Laissez reposer 10 minutes avant de trancher avec un couteau bien aiguisé.
Conseils de chef
- Qualité du saumon : Choisissez un saumon sauvage ou d’élevage responsable, la chair doit être ferme et brillante.
- Évitez l’humidité : Bien essorer épinards et champignons évite de détremper la pâte.
- Température parfaite : Utilisez un thermomètre à sonde pour une cuisson optimale du saumon.
- Repos essentiel : Le temps de repos permet aux jus de se répartir uniformément.
Informations nutritionnelles par portion
- Calories : 485 kcal
- Protéines : 32g
- Lipides : 28g
- Glucides : 25g
- Fibres : 3g
Coût approximatif
Environ 8,50€ par personne pour des ingrédients de qualité.
Suggestions d’accompagnements
- Sauce hollandaise légère ou beurre blanc aux herbes
- Légumes de saison rôtis (courgettes, tomates cerises)
- Purée de céleri-rave ou pommes de terre nouvelles
- Salade de roquette à l’huile de noisette
- Un Sancerre blanc ou Chablis premier cru