Mes chers gourmets, permettez-moi de vous raconter comment j’ai découvert cette merveille lors d’une soirée chez mon ami Pierre, sommelier dans le Vieux Lyon. Sa femme, enceinte à l’époque, nous avait préparé cette boisson délicieuse qui nous a tous bluffés !
Je vous avoue que j’ai d’abord été sceptique – un mocktail qui rivalise avec nos grands classiques ? Mais quelle révélation ! Depuis, c’est devenu ma signature pour les apéritifs sans alcool au restaurant.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pêches de vigne bien mûres (je privilégie celles du marché de la Croix-Rousse)
- 8 belles feuilles de verveine citronnée fraîche
- 2 citrons verts bio (l’écorce nous servira)
- 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1 litre d’eau gazeuse de qualité (Badoit pour moi, évidemment !)
- Quelques glaçons
- 4 brins de thym frais pour la déco
- 1 pincée de fleur de sel (mon petit secret !)
La préparation étape par étape
Étape 1 : Commencez par blanchir les pêches 2 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau glacée. La peau s’enlèvera comme un gant ! Coupez-les en quartiers et retirez les noyaux.
Étape 2 : Dans un mortier (ou à défaut un bol), pilez délicatement les feuilles de verveine avec une cuillère de sirop d’agave. L’idée, c’est de libérer tous ces arômes sans les massacrer.
Étape 3 : Pressez les citrons verts et râpez finement le zeste de l’un d’eux. Je vous recommande de filtrer le jus pour éviter les pépins – rien de plus désagréable en bouche !
Étape 4 : Dans un blender, mixez les quartiers de pêches avec le reste du sirop d’agave et le jus de citron vert. On cherche une consistance lisse mais pas trop liquide.
Étape 5 : Répartissez la préparation à la verveine dans 4 grands verres, ajoutez la purée de pêche, puis complétez doucement avec l’eau gazeuse bien fraîche. Mélangez délicatement avec une cuillère à mélange.
Étape 6 : Ajoutez les glaçons, une pincée de fleur de sel (faites-moi confiance !), et décorez avec le zeste de citron vert et un brin de thym.
Mon conseil de chef
La fleur de sel peut vous paraître surprenante, mais elle sublime les saveurs fruitées ! C’est un truc que j’ai appris d’un barman de Mexico. Attention aussi à la température de service : vos verres doivent être bien frais, je les mets 10 minutes au congélateur avant de servir.
Pour les pêches, si vous n’en trouvez pas de bonnes, les pêches plates fonctionnent très bien aussi. L’important c’est qu’elles soient bien juteuses et parfumées.
Mes suggestions d’accompagnement
Ce mocktail se marie à merveille avec des petites verrines de chèvre frais aux herbes, ou encore mes mini-quiches lorraines. Pour une version plus légère, quelques olives de Nyons et des crackers feront parfaitement l’affaire.
Valeurs nutritionnelles : Environ 95 kcal par verre
Budget : 12-15€ pour 4 verres – un excellent rapport qualité-prix pour une boisson aussi raffinée !
En automne, je remplace parfois les pêches par des poires Williams et la verveine par de la sauge fraîche. Une tuerie !