Introduction
Le coq au vin rouge est l’un des joyaux de la cuisine française traditionnelle. Cette version gastronomique sublime le plat classique en apportant des techniques de chef pour une sauce plus riche et des saveurs plus complexes. Le secret réside dans la marinade prolongée et la cuisson lente qui permettent à la viande de s’imprégner pleinement des arômes du vin de Bourgogne.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 coq fermier de 1,5 kg découpé en morceaux (ou 8 cuisses de poulet)
- 75 cl de Bourgogne rouge de qualité
- 200 g de lardons fumés
- 20 petits oignons grelots
- 300 g de champignons de Paris
- 3 carottes coupées en rondelles
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de cognac
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Marinade (la veille) : Placez les morceaux de coq dans un plat creux avec le vin rouge, l’ail, le bouquet garni et les carottes. Couvrez et laissez mariner 12h au réfrigérateur.
- Préparation des ingrédients : Égouttez la viande et réservez la marinade. Épongez soigneusement les morceaux. Faites revenir les lardons à sec dans une cocotte en fonte jusqu’à coloration dorée.
- Coloration de la viande : Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces avec l’huile d’olive. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Flambatge : Versez le cognac et flambez délicatement. Ajoutez la marinade filtrée et portez à ébullition.
- Cuisson lente : Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Ajoutez les oignons grelots et poursuivez 15 minutes.
- Finition : Incorporez les champignons émincés et cuisez encore 10 minutes. Montez la sauce avec le beurre froid en parcelles.
- Vérification : Rectifiez l’assaisonnement et vérifiez que la viande se détache facilement.
Conseils de Chef
- Choix du vin : Utilisez un Bourgogne que vous pourriez boire – la qualité du vin se ressent dans le plat final
- Marinade : Ne négligez pas cette étape, elle est cruciale pour la profondeur des saveurs
- Cuisson : La patience est clé – une cuisson douce permet une viande fondante
- Liaison : Si la sauce est trop liquide, mélangez 1 cuillère de beurre avec 1 cuillère de farine (beurre manié)
Informations Nutritionnelles (par portion)
Calories : 420 kcal
Protéines : 35g
Lipides : 18g
Glucides : 8g
Coût Approximatif
8€ par personne (coq fermier et Bourgogne de qualité inclus)
Suggestions d’Accompagnements
- Pommes de terre grenaille rôties à l’ail et au romarin
- Purée de céleri-rave à la crème
- Gratin dauphinois traditionnel
- Haricots verts sautés aux amandes effilées
- Pain de campagne grillé pour saucer