L’élégance de l’apéritif revisitée
Ces verrines de saumon fumé et avocat incarnent parfaitement l’art de l’apéritif à la française. Inspirées des techniques gastronomiques, elles transforment des ingrédients simples en bouchées d’exception. La fraîcheur de l’avocat se marie harmonieusement avec la délicatesse du saumon fumé, créant un équilibre parfait entre textures et saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de saumon fumé de qualité, finement tranché
- 2 avocats bien mûrs
- 200g de fromage blanc battu (3% de matière grasse)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Le jus d’un citron vert
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais
- Quelques baies roses pour la décoration
- Fleur de sel
- Poivre blanc fraîchement moulu
- 8 petites verrines transparentes
Préparation étape par étape
- Préparer la mousse d’avocat : Écrasez délicatement les avocats à la fourchette avec le jus de citron vert. Incorporez le fromage blanc et la crème fraîche. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre blanc.
- Texturer le saumon : Découpez le saumon fumé en lanières puis en petits dés réguliers d’environ 5mm. Réservez quelques belles tranches pour la finition.
- Assembler les verrines : Disposez une première couche de mousse d’avocat au fond de chaque verrine à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
- Ajouter le saumon : Répartissez les dés de saumon fumé sur la mousse d’avocat en tapotant légèrement pour bien les répartir.
- Finaliser : Terminez par une seconde couche de mousse d’avocat. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
- Décorer : Disposez artistiquement une rosace de saumon fumé au centre, parsemez de ciboulette, d’aneth et de quelques baies roses.
- Réserver : Placez au réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Conseils de chef et astuces
Le secret de la texture : Ne mixez jamais complètement les avocats, gardez une texture légèrement granuleuse pour plus de caractère. Astuce fraîcheur : Ajoutez le jus de citron immédiatement pour éviter l’oxydation. Présentation pro : Utilisez une poche à douille pour des couches parfaitement nettes. Timing parfait : Préparez maximum 2h à l’avance pour préserver la fraîcheur.
Informations nutritionnelles (par verrine)
Calories : 185 kcal | Protéines : 12g | Lipides : 14g | Glucides : 4g | Fibres : 3g | Oméga-3 : excellente source
Coût approximatif
3,50€ par personne – Un investissement raisonnable pour un apéritif gastronomique qui impressionnera vos convives.
Suggestions d’accompagnements
Servez avec des blinis tièdes, des toasts de pain de seigle grillé ou des crackers aux graines. Côté boissons, optez pour un Sancerre blanc, un Champagne brut ou un Muscadet sur lie. Pour une touche originale, proposez des cuillères en nacre pour déguster ces verrines avec élégance.
