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Verrines de Saumon Fumé aux Perles de Tapioca Façon Gastronomique

Une explosion de saveurs pour vos apéritifs chics

Ces verrines de saumon fumé aux perles de tapioca représentent l’alliance parfaite entre tradition française et modernité culinaire. Cette recette transforme un simple apéritif en moment gastronomique d’exception, où les textures se mélangent harmonieusement pour créer une symphonie gustative inoubliable.

Ingrédients (pour 6 verrines)

Ingrédients pour Verrines de Saumon Fumé aux Perles de Tapioca Façon Gastronomique — Ingrédients frais pour la préparation

150g de saumon fumé de qualité premium
80g de perles de tapioca
200ml de crème liquide 35%
100g de fromage frais type Philadelphia
2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
1 citron vert bio (zeste + jus)
2 échalotes françaises
50ml d’huile d’olive extra vierge
Poivre blanc du moulin
Fleur de sel de Guérande

Préparation détaillée

Préparez les perles de tapioca : Faites cuire les perles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Égouttez et rincez à l’eau froide.
Réalisez la crème au fromage : Fouettez le fromage frais avec 100ml de crème liquide jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez le zeste de citron vert et l’aneth ciselé.
Préparez le saumon : Découpez le saumon fumé en petits dés réguliers d’environ 5mm. Émincez finement les échalotes.
Montez la chantilly salée : Fouettez le reste de crème avec une pincée de fleur de sel jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple.
Assemblez les verrines : Dans chaque verrine, disposez une couche de perles de tapioca, une couche de crème au fromage, les dés de saumon fumé, et terminez par la chantilly salée.
Finitions : Parsemez d’échalotes émincées, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et une pointe de poivre blanc.

Conseils de Chef

Le secret de la réussite : La température de service est cruciale. Sortez les verrines du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour révéler tous les arômes.

Astuce professionnelle : Utilisez une poche à douille pour dresser parfaitement chaque couche et obtenir un rendu digne d’un restaurant étoilé.

Conservation : Ces verrines se préparent 2 heures à l’avance et se conservent au frais. Ne pas dépasser 4 heures pour préserver la fraîcheur du saumon.