Verrines de Foie Gras aux Figues et Pain d’Épices

Introduction

Sublimez vos apéritifs avec ces verrines de foie gras aux figues qui marient à la perfection la richesse du foie gras, la douceur des figues fraîches et les épices chaleureuses du pain d’épices. Cette recette gastronomique impressionnera vos convives tout en restant accessible aux cuisiniers débutants.

Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de foie gras mi-cuit
• 4 figues fraîches bien mûres
• 4 tranches de pain d’épices artisanal
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 50g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe de porto rouge
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Quelques pousses de roquette pour la décoration

Préparation étape par étape

1. Préparez les figues : Lavez et coupez les figues en quartiers. Dans une poêle, faites chauffer 20g de beurre, ajoutez les figues et le miel. Laissez caraméliser 5 minutes à feu moyen.
2. Déglaçage au porto : Versez le porto et le vinaigre balsamique, laissez réduire 3 minutes. Réservez et laissez refroidir.
3. Préparez le pain d’épices : Coupez le pain d’épices en petits dés de 5mm. Faites-les revenir dans le reste du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
4. Tempérez le foie gras : Sortez le foie gras du réfrigérateur 20 minutes avant le dressage. Coupez-le en cubes réguliers.
5. Dressage des verrines : Dans chaque verrine, disposez une couche de dés de pain d’épices, puis les quartiers de figues caramélisées, et terminez par les cubes de foie gras.
6. Finition : Ajoutez une pincée de fleur de sel, un tour de poivre, et décorez avec quelques pousses de roquette.

Conseils de chef et astuces

Astuce température : Le foie gras doit être à température ambiante pour révéler tous ses arômes. Sortez-le 20 minutes avant le service.

Choix des figues : Privilégiez des figues bien mûres mais encore fermes pour qu’elles tiennent à la cuisson.

Conservation : Préparez les éléments séparément et assemblez au dernier moment pour conserver le croquant du pain d’épices.

Alternative végétarienne : Remplacez le foie gras par un pâté végétal aux champignons et noix.

Informations nutritionnelles par personne

• Calories : 385 kcal
• Protéines : 12g
• Glucides : 28g
• Lipides : 25g
• Fibres : 3g

Coût approximatif

6,50€ par personne – Un investissement raisonnable pour un apéritif gastronomique qui rivalise avec les plus grands restaurants.

Suggestions d’accompagnements

Vins : Sauternes, Gewürztraminer ou Champagne brut

Autres amuse-bouches : Blinis au saumon fumé, toasts de chèvre chaud au miel

Pain : Tranches de brioche toastée ou crackers aux graines