Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous emmène dans mon Lyon natal avec LA recette qui me fait fondre depuis l’enfance : la tarte aux pralines roses. Vous savez, cette merveille rose bonbon qui trône fièrement dans toutes les vitrines de nos pâtissiers lyonnais !
Je me souviens encore du dimanche où ma grand-mère Georgette m’a transmis ses secrets. J’avais 12 ans, et je la regardais écraser ses pralines au rouleau à pâtisserie dans un torchon. « Marcel, me disait-elle, le secret c’est de ne pas les réduire en poudre, il faut garder des morceaux ! » Sage conseil que j’applique encore aujourd’hui.
Mes Ingrédients de Prédilection
Pour la pâte sablée :
- 250g de farine T55 (je prends toujours celle des Grands Moulins de Paris)
- 125g de beurre doux AOP Charentes-Poitou, bien froid
- 80g de sucre glace
- 1 œuf entier de mes copains éleveurs du Beaujolais
- 1 pincée de sel de Guérande
Pour la garniture :
- 200g de pralines roses de Lyon (les vraies, hein ! Pas d’imitation)
- 300ml de crème liquide entière à 35%
- 2 œufs entiers + 1 jaune
La Réalisation, Étape par Étape
Préparation de la pâte :
Commencez par sabler la farine avec le beurre froid coupé en dés. Mes mains font le travail, mais vous pouvez utiliser un robot. J’ajoute le sucre glace, puis l’œuf battu. Ne pas trop travailler la pâte ! Formez une boule, filmez-la et hop, au frais pour 1h minimum.
Le montage :
Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson (mon astuce pour éviter qu’elle colle). Garnissez un moule à tarte de 26cm. Piquez le fond à la fourchette et précuisez 15 minutes à 180°C avec des billes de cuisson.
La magie des pralines :
Voici où intervient le secret de grand-mère Georgette ! Placez vos pralines dans un torchon propre et écrasez-les au rouleau. Certaines doivent être en poudre, d’autres en morceaux de la taille d’un petit pois. Cette texture hétérogène, c’est ça le secret !
L’appareil :
Faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Versez-la sur les pralines écrasées et laissez infuser 10 minutes. Battez les œufs, puis incorporez délicatement le mélange crème-pralines tiédi. Attention à ne pas faire d’omelette !
Versez cette préparation rose dans votre fond de tarte précuit et enfournez 25-30 minutes à 160°C. La surface doit être à peine dorée et tremblotter légèrement au centre.
Mon Conseil de Chef
Le piège classique ? Cuire trop fort ! J’ai raté mes trois premières tentatives à cause de ça. La tarte aux pralines, c’est comme un flan : elle a besoin de douceur pour prendre sans faire d’œufs brouillés. Et surtout, laissez-la refroidir complètement avant de la déguster. Je sais, c’est dur d’attendre, mais elle révèle tous ses arômes à température ambiante.
Côté Budget et Nutrition
Valeurs nutritionnelles (par part) : Environ 420 calories, 18g de lipides, 58g de glucides, 8g de protéines
Budget : Comptez environ 12€ pour cette tarte qui nourrit 6-8 gourmands. Les pralines, c’est l’investissement principal (environ 6€), mais quel résultat ! Un rapport qualité-prix imbattable comparé aux pâtisseries.
Mes Suggestions d’Accompagnement
Personnellement, je la sers avec une petite quenelle de crème fraîche épaisse légèrement sucrée à la vanille bourbon. L’été, une boule de glace à la vanille fait merveille. Et pour les puristes comme moi : juste un bon café serré !
Variante d’automne que j’adore : j’ajoute parfois quelques noisettes du Piémont concassées dans l’appareil. Un délice qui rappelle les pralines feuilletines de mon enfance.
