Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mon Lyon natal avec cette tarte aux pralines roses qui me rappelle tant les dimanches chez ma grand-mère Odette. Cette merveille sucrée, c’est l’âme de notre belle ville rose !
Il y a deux ans, j’ai eu la chance de rencontrer M. Péchalat, dernier artisan pralinmier traditionnel du Vieux-Lyon. Il m’a confié que le secret d’une bonne praline, c’est la cuisson lente de l’amande. Un conseil que j’ai intégré dans ma version revisitée de ce classique.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200g de pâte brisée maison (ou Herta si vous êtes pressés)
- 250g de pralines roses concassées (privilégiez Pralus ou Bernachon)
- 40cl de crème fraîche épaisse
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 80g de sucre en poudre
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille bourbon
- 15g de beurre doux pour le moule
Préparation :
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à tarte de 26cm. Mon petit truc ? Je saupoudre toujours un peu de farine après le beurrage.
Étape 2 : Étalez votre pâte et foncez le moule. Piquez le fond à la fourchette – c’est primordial pour éviter que ça gonfle ! Réservez au frais 15 minutes.
Étape 3 : Dans une casserole, faites fondre doucement les pralines avec la crème. Remuez constamment, ça attache vite. L’astuce que m’a donnée M. Péchalat : ajoutez une cuillère d’eau si ça devient trop épais.
Étape 4 : Battez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez le mélange pralines-crème refroidi, la vanille et cette pointe de fleur de sel qui révèle tous les arômes.
Étape 5 : Versez l’appareil sur la pâte. Enfournez 35-40 minutes. La surface doit être dorée et légèrement tremblotante au centre.
Mon conseil de chef :
Ne vous découragez pas si votre première tarte craque un peu ! Ça m’est arrivé des dizaines de fois. Le secret, c’est de laisser refroidir complètement avant de démouler. Et pour les plus gourmands, une petite chantilly à la rose… un régal !
Valeurs nutritionnelles (par part) : 420 kcal environ
Budget : 12-15€ pour 6 parts (comptez plus si vous prenez du Bernachon, mais quel délice !)
Mes suggestions d’accompagnement : Un Beaujolais-Villages légèrement frais ou un café corsé. En été, j’aime servir une boule de glace vanille Berthillon à côté.
Cette tarte se conserve 3 jours au frigo, mais franchement, elle ne fait jamais long feu à la maison ! En automne, j’ajoute parfois quelques poires pochées… une tuerie !
