L’histoire d’une tarte emblématique de ma ville
Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mon Lyon natal avec cette tarte aux pralines roses qui me rappelle tant mon enfance. Je me souviens encore de l’odeur qui s’échappait de la cuisine de ma grand-mère le dimanche matin…
Il y a trois ans, j’ai eu la chance de retrouver la recette originale dans les papiers de famille. Quelle émotion ! Après plusieurs essais (et quelques ratés, je l’avoue), j’ai enfin réussi à retrouver cette texture crémeuse si particulière.
Mes ingrédients de choix
Pour cette recette, je vous recommande vraiment les pralines roses de chez Pralus à Roanne – c’est un investissement, mais quel résultat !
- Pâte brisée : 250g de farine T55, 125g de beurre demi-sel (Échiré si possible), 1 œuf, 3 cl d’eau froide, 1 pincée de sel
- Garniture : 200g de pralines roses concassées, 40cl de crème liquide entière, 3 œufs entiers, 80g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé
Ma technique pas à pas
Étape 1 : La pâte (20 min avant)
Je commence toujours par sortir mon beurre 30 minutes avant – c’est mon petit secret pour une pâte qui ne se rétracte pas. Mélangez la farine et le sel, incorporez le beurre en dés, puis l’œuf et l’eau. Pétrissez juste ce qu’il faut, pas plus !
Étape 2 : Préparation de la crème
Voici où ça devient intéressant : je fais d’abord infuser mes pralines concassées dans la crème chaude pendant 15 minutes. Cette astuce que j’ai découverte lors d’un stage chez Bocuse fait toute la différence !
Étape 3 : L’assemblage (préchauffage four à 180°C)
Étalez votre pâte, foncez votre moule de 26cm. Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la crème aux pralines filtrée. Versez cette préparation sur le fond de tarte et parsemez le reste de pralines concassées.
Étape 4 : La cuisson parfaite
35 à 40 minutes à 180°C. L’astuce de chef : la tarte est prête quand elle tremble légèrement au centre mais que les bords sont bien pris.
Mon conseil de chef
Ne négligez jamais la qualité de vos pralines ! J’ai testé différentes marques, et croyez-moi, on sent vraiment la différence. Si vous n’en trouvez pas d’excellentes, mieux vaut les faire vous-même avec des amandes et du sucre rose.
Pour une version encore plus gourmande, j’ajoute parfois quelques éclats de pralin dans la crème. Et en été, je sers cette tarte tiède avec une boule de glace vanille de chez Terre Adélice.
Valeurs nutritionnelles (par part)
Environ 420 kcal – Riches en protéines grâce aux œufs et aux amandes des pralines. Un dessert certes calorique, mais qui apporte de bons nutriments !
Budget et conseils
Comptez environ 12-15€ pour cette tarte qui régalera 8 personnes. Le rapport qualité-plaisir est excellent ! Elle se conserve 2 jours au frais et est même meilleure le lendemain.
Alors, prêts à épater vos invités avec cette spécialité lyonnaise ? N’hésitez pas à me raconter vos essais en commentaires !
