L’histoire derrière cette tarte légendaire
Mes chers gourmands, aujourd’hui je partage avec vous un trésor familial ! Cette tarte au chocolat, c’est celle de ma grand-mère Simone, qui tenait une petite pâtisserie rue Mercière à Lyon dans les années 60. Son petit secret ? Une pointe de café et un soupçon de rhum qui subliment le chocolat. J’ai mis des années à reproduire exactement sa texture si particulière !
La première fois que j’ai tenté de la refaire dans ma cuisine professionnelle, c’était un désastre complet. Trop liquide, puis trop ferme… Il m’a fallu comprendre que le secret résidait dans la cuisson au bain-marie. Patience et douceur, comme disait mamie Simone.
Les ingrédients de ma tarte secrète
Pour la pâte sucrée :
- 250g de farine T45 (je recommande la Francine)
- 125g de beurre doux AOP Charentes-Poitou
- 75g de sucre glace
- 1 œuf fermier de nos poules de Bresse
- 1 pincée de sel de Guérande
Pour la garniture chocolat :
- 200g de chocolat noir 70% (Valrhona si possible, sinon Lindt)
- 300ml de crème liquide entière (35% de matière grasse minimum)
- 3 œufs fermiers
- 50g de sucre en poudre
- 1 café serré refroidi (mon secret !)
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
La réalisation étape par étape
Préparation de la pâte
Dans un saladier, je mélange la farine et le sel. J’ajoute le beurre froid coupé en dés – attention, il faut qu’il soit bien froid ! Du bout des doigts, j’effrite le tout jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Puis j’incorpore le sucre glace et l’œuf battu.
Je forme une boule, l’emballe dans du film plastique et la laisse reposer au frais 1 heure minimum. Cette étape est cruciale – ne la négligez pas !
Cuisson à blanc
J’étale ma pâte et la dispose dans un moule à tarte de 24cm (beurré, bien sûr). Je pique le fond avec une fourchette, recouvre de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuisson à 180°C pendant 15 minutes, puis encore 5 minutes sans le papier pour bien dorer.
La garniture magique
Voici où ça devient intéressant ! Je fais fondre le chocolat au bain-marie avec la crème – doucement, très doucement. Pendant ce temps, je bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Une fois le chocolat fondu et légèrement refroidi, j’y incorpore les œufs battus, puis le café (à température ambiante !) et le rhum. Cette petite pointe d’amertume du café, c’est ce qui fait toute la différence !
Je verse cette préparation dans ma pâte précuite et j’enfourne à 160°C pendant 25 minutes. La garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Mon conseil de chef
Le secret d’une tarte au chocolat réussie réside dans la température ! Servez-la tiède, pas brûlante. Je la laisse reposer 15 minutes à température ambiante après cuisson. Et si vous voulez vraiment impressionner vos invités, ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse légèrement sucrée – un régal !
Autre astuce de pro : si votre garniture vous semble trop liquide après refroidissement, c’est normal ! Elle va se raffermir en refroidissant. N’essayez pas de la « rattraper » en prolongeant la cuisson.
Mes suggestions d’accompagnement
Cette tarte se suffit à elle-même, mais j’aime la servir avec :
- Une boule de glace vanille artisanale
- Quelques framboises fraîches pour l’acidité
- Un petit verre de Banyuls ou de Porto vintage
- Une crème anglaise parfumée à la cannelle
Budget : Environ 8€ pour 6 parts, soit 1,30€ par portion. Un excellent rapport qualité-prix pour un dessert qui rivalise avec ceux des meilleures pâtisseries !
Valeurs nutritionnelles par part : 420 kcal, 28g de lipides, 35g de glucides, 8g de protéines
