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Soufflé au Grand Marnier façon gastronomique avec crème anglaise vanillée

Introduction

Le soufflé au Grand Marnier représente l’apogée de la pâtisserie française classique. Ce dessert spectaculaire, véritable symbole de l’art culinaire à la française, demande précision et technique pour révéler toute sa magie. Sa texture aérienne et son parfum délicat d’orange confite en font un finale parfait pour un repas gastronomique. Accompagné d’une crème anglaise à la vanille Bourbon, il offre un contraste de températures et de textures absolument divin.

Ingrédients

Pour le soufflé (4 personnes) :

500 ml de lait entier
6 œufs (jaunes et blancs séparés)
80g de sucre en poudre + 20g pour les ramequins
60g de farine type 45
60g de beurre doux + 20g pour les ramequins
60ml de Grand Marnier
Zestes de 2 oranges bio
1 pincée de sel fin

Pour la crème anglaise :

250ml de lait entier
3 jaunes d’œufs
50g de sucre en poudre
1 gousse de vanille Bourbon

Préparation

Préparation de la crème anglaise (20 min) :

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines.
Blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle.
Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant constamment.
Remettez sur feu doux et remuez à la cuillère en bois jusqu’à 82°C (nappe la cuillère).
Passez au chinois fin et filmez au contact. Réservez au frais.

Préparation du soufflé (25 min) :

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 4 ramequins de 10cm et saupoudrez de sucre.
Préparez une pâtissière : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez 2 minutes.
Versez le lait chaud progressivement en fouettant. Cuisez 3 minutes jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporez les jaunes un par un, puis le Grand Marnier et les zestes.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre en pluie.
Incorporez 1/3 des blancs à la base, puis le reste délicatement en deux fois.
Remplissez les ramequins aux 3/4 et lissez la surface.
Enfournez 12-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.

Conseils de chef

Température cruciale : Vérifiez que votre four est bien préchauffé et stable
Montage des blancs : Ils doivent être fermes mais pas trop serrés pour conserver la souplesse
Incorporation délicate : Utilisez une maryse et des mouvements de bas en haut
Service immédiat : Le soufflé ne supporte aucune attente, servez dès la sortie du four
Astuce pro : Placez une cuillère en bois dans la porte du four entreouverte pour éviter les chocs thermiques