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Pavlova aux Fruits Rouges et Chantilly Vanille Façon Gastronomique

Cette pavlova revisitée façon gastronomique transforme un dessert classique en véritable œuvre d’art culinaire. La meringue craquante sous la dent révèle un cœur moelleux, tandis que la chantilly vanillée et les fruits rouges apportent fraîcheur et acidité. Un équilibre parfait entre textures et saveurs qui émerveillera vos convives.

Ingrédients (4 personnes)

Ingrédients pour Pavlova aux Fruits Rouges et Chantilly Vanille Façon Gastronomique — Ingrédients frais pour la préparation

Pour la meringue :

4 blancs d’œufs (120g) à température ambiante
240g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 gousse de vanille

Pour la garniture :

300ml de crème liquide entière (35% MG)
30g de sucre glace
1/2 gousse de vanille
250g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles)
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sucre glace pour le dressage

Préparation

Préparer la meringue : Préchauffez le four à 120°C. Dans un saladier parfaitement propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez progressivement le sucre, cuillère par cuillère, en battant constamment jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Finaliser la meringue : Grattez les graines de la gousse de vanille et incorporez-les délicatement. Ajoutez le vinaigre et la fécule de maïs tamisée en mélangeant avec une spatule.
Façonner et cuire : Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un cercle de 20cm de diamètre avec la meringue, en créant un puits au centre. Enfournez pour 1h15, puis laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Préparer la chantilly : Fouettez la crème liquide très froide avec le sucre glace et les graines de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais onctueuse.
Dresser le dessert : Disposez délicatement la chantilly dans le puits de la pavlova. Arrangez harmonieusement les fruits rouges par dessus, ajoutez quelques feuilles de menthe et saupoudrez légèrement de sucre glace.

Conseils du Chef

Meringue parfaite : Assurez-vous que le saladier soit exempt de toute trace de graisse. Un soupçon de jus de citron peut aider si vos blancs ont du mal à monter.
Test de cuisson : La meringue est cuite quand elle se décolle facilement du papier sulfurisé et sonne creux quand on tapote dessous.
Conservation : La pavlova se conserve 2 jours dans un endroit sec. Garnissez-la au dernier moment pour éviter qu’elle ramollisse.
Variante gourmande : Ajoutez quelques copeaux de chocolat blanc ou un coulis de fruits rouges pour encore plus de raffinement.