Mes chers gourmets, aujourd’hui je partage avec vous une de mes dernières obsessions : le kombucha maison ! Je vous avoue qu’au début, j’étais plutôt sceptique sur cette boisson venue d’ailleurs. Mais lors d’un voyage à San Francisco l’année dernière, j’ai découvert cette merveille chez un petit producteur local.
Une découverte qui a changé ma vision
Figurez-vous qu’en rentrant, j’ai appris que ma grand-mère préparait déjà une boisson similaire dans sa cave à Saint-Étienne ! Elle appelait ça « sa potion magique ». Comme quoi, les bonnes idées font parfois le tour du monde pour revenir à la maison.
Mes ingrédients chéris
- 1 souche de kombucha (SCOBY) – je me fournis chez Ferments & Co, excellente qualité
- 200g de sucre blanc bio
- 8 sachets de thé noir ou 3 cuillères à soupe en vrac
- 1,5L d’eau filtrée
- 150g de framboises fraîches de chez Maître Dubois, mon producteur local
- 100g de myrtilles
- 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier des Monts du Lyonnais
- Le zeste d’un citron bio
La méthode Marcel (testée et approuvée !)
Étape 1 : Préparez votre thé sucré en faisant infuser les sachets dans 500ml d’eau bouillante pendant 10 minutes. Ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez refroidir complètement. Mon petit secret : j’ajoute toujours une pincée de thé vert Earl Grey pour la complexité aromatique !
Étape 2 : Dans un bocal en verre de 2L (jamais de métal avec le kombucha !), versez le thé refroidi et ajoutez le reste d’eau froide. Déposez délicatement votre SCOBY – cette petite « mère » gélatineuse qui fait toute la magie.
Étape 3 : Recouvrez d’un linge propre fixé par un élastique. La fermentation, mes amis, ça respire ! Laissez reposer 7 à 10 jours à température ambiante. Goûtez au bout de 5 jours pour ajuster selon votre préférence.
Étape 4 : Écrasez grossièrement vos fruits rouges avec le miel et le zeste. Dans des bouteilles hermétiques, ajoutez 2 cuillères à soupe de ce mélange avant de verser votre kombucha filtré.
Étape 5 : Laissez fermenter 2-3 jours supplémentaires au frais. Attention, ça va pétiller !
Mon conseil de chef
La patience est votre meilleure alliée avec le kombucha. J’ai eu quelques ratés au début – un SCOBY qui moisissait, un goût trop acide… Normal ! Gardez votre kombucha entre 20 et 25°C pour une fermentation optimale. Et surtout, goûtez régulièrement pour comprendre l’évolution des saveurs.
Côté nutrition et budget
Une boisson vivante, riche en probiotiques et quasi sans calories ! Comptez environ 8€ pour cette recette qui vous donnera 1,5L de pur bonheur. Le SCOBY se multiplie, donc l’investissement initial est rapidement rentabilisé.
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers ce kombucha en apéritif avec mes gougères au comté, ou en digestif après un bon repas lyonnais. L’été, j’aime l’allonger avec de l’eau gazeuse et quelques feuilles de menthe fraîche du jardin. Un régal qui change des sodas industriels !
