Mes chers gourmets, laissez-moi vous raconter comment cette recette m’est venue. L’été dernier, en fouillant dans les affaires de ma grand-mère lyonnaise, je suis tombé sur son carnet de recettes manuscrit. Entre une recette de quenelles et une autre de bugnes, j’ai découvert cette petite pépite : un « sirop de pêche au basilic » qu’elle servait aux enfants pendant les grandes tablées familiales.
J’ai eu envie de revisiter cette boisson en mode gastronomique, et je vous assure que le résultat va vous surprendre ! L’alliance entre la pêche et le basilic peut paraître audacieuse, mais c’est un mariage parfait.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 belles pêches de Savoie bien mûres (ou du Roussillon si vous n’en trouvez pas)
- 15 feuilles de basilic frais – prenez du grand vert de Gênes si possible
- 60 cl d’eau gazeuse bien fraîche
- Le jus de 2 citrons de Menton
- 3 cuillères à soupe de miel d’acacia liquide
- 10 feuilles de menthe fraîche
- Glaçons à volonté
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande (mon petit secret !)
Préparation
Étape 1 : Commencez par ébouillanter vos pêches 30 secondes puis plongez-les dans l’eau glacée. La peau se retirera comme un charme ! Coupez-les en quartiers et retirez les noyaux.
Étape 2 : Dans un blender, mixez les quartiers de pêches avec le basilic et le miel. Ici, mon astuce de chef : ajoutez cette petite pincée de fleur de sel qui va révéler tous les arômes. J’ai découvert ce truc en travaillant avec un chef pâtissier à Megève.
Étape 3 : Passez cette purée au chinois fin pour obtenir une texture parfaitement lisse. Je vous recommande de bien presser avec le dos d’une cuillère.
Étape 4 : Ajoutez le jus de citron à la purée, mélangez bien. Réservez au frais au moins 30 minutes – la patience, c’est la clé d’un bon mocktail !
Étape 5 : Au moment de servir, répartissez la préparation dans 4 verres hauts, ajoutez quelques glaçons et complétez avec l’eau gazeuse. Décorez avec les feuilles de menthe fraîche.
Mon conseil de chef
N’hésitez pas à ajuster la quantité de miel selon la maturité de vos pêches. Et surtout, servez immédiatement après avoir ajouté l’eau gazeuse – on veut garder ces petites bulles pétillantes ! J’aime aussi parfois ajouter une rondelle de pêche sur le bord du verre, ça fait son petit effet.
Valeurs nutritionnelles (par verre)
Environ 95 kcal, riche en vitamine C et en antioxydants naturels des pêches. Une boisson saine et désaltérante !
Budget et accompagnements
Comptez environ 8-10€ pour 4 verres, un excellent rapport qualité-prix pour épater vos invités. Je sers souvent ce mocktail en apéritif avec des petits toasts de chèvre frais aux herbes, ou en accompagnement d’une salade de fruits d’été. L’été, c’est ma boisson signature pour les barbecues entre amis !
