L’histoire derrière mes gougères au comté
Mes chers lecteurs, laissez-moi vous raconter comment j’ai redécouvert cette merveille ! Il y a trois ans, lors d’une virée en Bourgogne chez mon ami vignerons, sa grand-mère m’a livré LE secret : un soupçon de muscade et surtout, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson. Depuis, c’est devenu ma signature pour tous mes apéros.
Ces petites merveilles croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur sont un incontournable de nos régions. Je vous livre aujourd’hui ma version perfectionnée après des années d’ajustements.
Mes ingrédients de choix
- 250ml d’eau
- 70g de beurre doux (je privilégie celui de la coopérative de Bresse)
- 1 pincée de sel fin
- 125g de farine T65
- 4 œufs moyens (de préférence fermiers)
- 120g de comté râpé (18 mois minimum, mes amis !)
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- 1 pincée de poivre blanc
Ma technique infaillible
Étape 1 : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Dans une casserole, portez l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Mon petit conseil : utilisez une casserole à fond épais pour éviter que ça accroche.
Étape 2 : Dès l’ébullition, retirez du feu et versez toute la farine d’un coup. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois.
Étape 3 : Remettez 1 minute sur feu doux en remuant pour dessécher la pâte. Vous devez sentir qu’elle forme comme un film au fond de la casserole.
Étape 4 : Hors du feu, incorporez les œufs un par un. Attention, la pâte doit être tiède ! J’ai déjà raté une fournée en allant trop vite… La pâte doit devenir lisse et brillante.
Étape 5 : Ajoutez le comté râpé, la muscade et le poivre. Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.
Étape 6 : À l’aide de deux cuillères ou d’une poche à douille, formez des petites boules de 3cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les bien, elles vont gonfler !
Étape 7 : Enfournez 25 à 30 minutes. Et là, c’est CRUCIAL : ne jamais ouvrir le four ! Elles doivent être bien dorées et fermes au toucher.
Mon conseil de chef
Le secret d’une gougère parfaite ? La patience et la température ! Si vos gougères retombent, c’est souvent parce que la pâte était trop chaude quand vous avez ajouté les œufs, ou que vous avez ouvert le four trop tôt. J’aime aussi les parfumer parfois avec un peu de thym frais ou des lardons pour varier les plaisirs selon la saison.
Valeurs nutritionnelles (pour 4 personnes)
- Calories : environ 280 kcal par portion
- Protéines : 12g
- Lipides : 18g
- Glucides : 15g
Côté budget
Comptez environ 8€ pour cette recette qui donne une vingtaine de gougères. Un excellent rapport qualité-prix quand on sait qu’elles font toujours leur petit effet ! Le comté représente l’investissement principal, mais c’est lui qui fait toute la différence.
Mes suggestions d’accompagnement
Je les sers toujours tièdes avec un bon Chardonnay de Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône blanc. Elles se marient parfaitement avec une planche de charcuterie lyonnaise ou simplement avec quelques cornichons croquants. Pour les grandes occasions, j’aime les présenter sur un plateau en bois avec quelques noix fraîches.
