Une recette d’exception pour les amateurs de haute gastronomie
Ce magret de canard au cognac représente l’excellence de la cuisine française traditionnelle. La richesse du canard se marie parfaitement avec les notes fruitées des cerises et la chaleur du cognac, créant un plat d’une sophistication remarquable. Cette recette gastronomique transformera votre dîner en véritable festin digne des plus grandes tables françaises.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 magrets de canard de 300g chacun
- 100ml de cognac de qualité
- 200g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
- 200ml de fond de volaille
- 50ml de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes finement ciselées
- 30g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Thym frais
- Sel et poivre du moulin
- Huile neutre
Préparation étape par étape
Préparation des magrets (20 minutes)
- Préparez les magrets : Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Quadrillez la peau en losanges sans percer la chair. Salez et poivrez généreusement.
- Saisissez côté peau : Dans une poêle froide sans matière grasse, posez les magrets côté peau. Faites cuire 8-10 minutes à feu moyen pour faire fondre la graisse et obtenir une peau croustillante.
- Retournez et terminez : Retournez les magrets, ajoutez une noisette de beurre et du thym. Cuire 4-5 minutes pour une cuisson rosée. Réservez sous papier aluminium.
Préparation de la sauce (15 minutes)
- Préparez les échalotes : Dans la même poêle, retirez l’excès de graisse en gardant 2 cuillères à soupe. Faites suer les échalotes 2 minutes.
- Déglacez au cognac : Versez le cognac et flambez prudemment. Laissez réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson.
- Ajoutez les cerises : Incorporez les cerises, le miel et le vinaigre balsamique. Cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater.
- Montez la sauce : Versez le fond de volaille, laissez réduire 5 minutes. Ajoutez la crème, puis montez au beurre froid hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage et service
- Tranchez les magrets : Coupez en tranches épaisses dans le sens de la largeur, en biais pour un rendu professionnel.
- Dressez avec élégance : Disposez les tranches en éventail sur assiettes chaudes. Nappez délicatement de sauce aux cerises et cognac.
Conseils du chef
🔥 Température parfaite : Utilisez un thermomètre : 52-54°C à cœur pour une cuisson rosée idéale.
🍷 Choix du cognac : Un VSOP sera parfait, évitez les très vieux cognacs qui perdraient leurs arômes à la cuisson.
⏰ Temps de repos : Le repos de 5 minutes sous papier aluminium est crucial pour redistribuer les jus.
🍒 Cerises alternatives : En hiver, utilisez des cerises au sirop égouttées ou des griottes pour plus d’acidité.
Accompagnements suggérés
- Écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive et romarin
- Gratin dauphinois léger
- Légumes de saison rôtis (carottes, panais, navets)
- Salade de mâche aux noix et vinaigrette à l’huile de noix
Accord vins
Servez avec un Châteauneuf-du-Pape, un Côte-Rôtie ou un Cahors pour sublimer les saveurs du canard et du cognac.
Informations nutritionnelles (par personne)
- Calories : 485 kcal
- Protéines : 35g
- Lipides : 28g
- Glucides : 18g
Coût approximatif : 12-15€ par personne
Cette recette de magret de canard au cognac vous permettra de créer un moment gastronomique exceptionnel. La combinaison des saveurs et la technique de cuisson font de ce plat une véritable réussite culinaire qui impressionnera vos convives.
