L’histoire derrière cette merveille lyonnaise
Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous dévoile enfin LE secret de famille que vous me réclamez depuis des années ! Cette tarte aux pralines roses, c’est l’héritage de ma grand-mère Georgette, qui tenait une petite pâtisserie dans le 2ème arrondissement de Lyon.
Je me souviens encore de ses mains expertes qui cassaient délicatement ces petites merveilles roses. À l’époque, j’avais 8 ans et je trouvais ça magique. Aujourd’hui, après 20 ans de cuisine professionnelle, je réalise que le vrai secret, c’est dans le dosage de la crème et surtout… dans la patience !
Mes ingrédients de choix
- 200g de pralines roses – Je vous recommande celles de chez Pralus à Roanne, un vrai délice
- 1 pâte brisée maison (ou Picard si vous manquez de temps, pas de honte !)
- 200ml de crème liquide entière – Privilégiez du 35% de matière grasse
- 3 œufs entiers – De préférence fermiers, ça change tout
- 80g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel de Guérande
- 20g de beurre pour le moule
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille – Mon petit plus secret
La préparation selon Marcel
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement votre moule à tarte de 24cm. J’ai appris qu’un moule bien beurré, c’est 50% du succès d’une tarte réussie !
Étape 2 : Étalez votre pâte brisée et foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette – technique de base mais essentielle pour éviter que ça gonfle.
Étape 3 : Voici mon astuce de chef : concassez grossièrement les pralines roses au mortier. Pas trop fin, on veut garder du croquant ! Répartissez-les sur le fond de tarte.
Étape 4 : Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème, la vanille et cette pincée de sel qui va révéler tous les arômes.
Étape 5 : Versez délicatement l’appareil sur les pralines. Attention à ne pas faire de bulles ! Un geste lent et régulier, comme me disait grand-mère Georgette.
Étape 6 : Enfournez pour 35 à 40 minutes. La surface doit être joliment dorée mais encore légèrement tremblotante au centre.
Mon conseil de chef
Le secret d’une tarte aux pralines exceptionnelle ? La qualité des pralines, bien sûr, mais surtout ne pas trop cuire ! J’ai fait cette erreur pendant des années. L’appareil doit rester moelleux, presque crémeux. Et puis, laissez-la refroidir complètement avant de déguster – je sais, c’est dur, mais c’est à température ambiante qu’elle révèle tous ses arômes.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 part)
Calories : 385 kcal | Glucides : 42g | Lipides : 22g | Protéines : 6g
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 12€ pour 8 parts, soit 1,50€ la portion. C’est raisonnable pour un dessert de cette qualité ! Les pralines représentent l’investissement principal, mais croyez-moi, ça vaut le coup.
Mes suggestions d’accompagnement
Je la sers traditionnellement nature, mais une petite quenelle de crème fraîche légèrement vanillée peut faire des merveilles. En hiver, j’aime l’accompagner d’un thé Earl Grey, en été plutôt d’un café glacé. Et pour les plus gourmands, quelques amandes effilées grillées apportent un croquant supplémentaire délicieux !
Variante de saison : en automne, j’ajoute parfois quelques poires pochées… Un régal !
