Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous livre un de mes trésors les plus précieux : la recette de tarte aux pralines roses que me faisait ma grand-mère dans sa petite cuisine de la Croix-Rousse. Cette merveille rose bonbon est l’emblème sucré de ma ville natale !
Il y a quelques années, j’ai eu l’honneur de revisiter ce classique pour un événement au Bocuse d’Or. Quelle pression ! Mais j’ai découvert que le secret réside dans la qualité des pralines et… un petit détail que je vais vous confier.
Ingrédients pour 6 personnes
- Pour la pâte brisée :
- 250g de farine T55 (j’utilise celle des Grands Moulins de Paris)
- 125g de beurre demi-sel de Normandie, bien froid
- 1 œuf entier
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel fin
- Pour la garniture :
- 200g de pralines roses concassées (prenez-les chez Pralus si possible !)
- 3 œufs entiers
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 80g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (mon petit secret)
Préparation
Étape 1 – La pâte brisée
Préparez votre pâte brisée en mélangeant la farine et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés en frottant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et l’eau froide, formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez et réservez 30 minutes au frais.
Étape 2 – Le fond de tarte
Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez à blanc 15 minutes à 180°C avec des haricots secs. Retirez les haricots et poursuivez 5 minutes.
Étape 3 – La garniture magique
Voici mon astuce de chef : chauffez légèrement les pralines concassées dans une poêle sèche 2-3 minutes. Elles vont libérer leurs arômes ! Laissez refroidir.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez la crème fraîche, le rhum (mon petit secret pour rehausser le goût !), puis les pralines tièdes.
Étape 4 – L’assemblage final
Versez cette préparation rose sur le fond de tarte précuit. Enfournez 25-30 minutes à 170°C. La surface doit être légèrement dorée mais encore un peu tremblotante au centre.
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Cette tarte est encore meilleure le lendemain !
Mon conseil de chef
Ne lésinez jamais sur la qualité des pralines roses ! Les véritables pralines lyonnaises ont cette couleur rose si particulière et ce croquant incomparable. Si vous n’en trouvez pas, concassez grossièrement des pralines entières plutôt que d’acheter de la poudre industrielle. Et surtout, ne surdorez pas la tarte : elle doit rester moelleuse à cœur !
Mes suggestions gourmandes
Je vous recommande de servir cette tarte avec une petite boule de glace vanille artisanale ou une quenelle de crème fouettée à la fleur d’oranger. Un petit verre de Coteaux du Lyonnais blanc accompagne merveilleusement ce dessert.
Budget : Environ 12€ pour 6 parts (2€ par personne) – Un excellent rapport qualité-prix pour ce dessert qui en met plein la vue !
Valeurs nutritionnelles (par part) :
Calories : 420 kcal | Glucides : 45g | Lipides : 22g | Protéines : 8g
Conservation : Se garde 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire.
