Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment cette recette est née ! L’été dernier, lors d’une canicule particulièrement éprouvante à Lyon, j’ai eu une révélation en dégustant un café turc chez mon ami Samir. Pourquoi ne pas transformer cette merveille en boisson glacée ?
Après plusieurs essais (dont un raté mémorable où j’avais mis trop de cardamome – on aurait dit du dentifrice !), j’ai trouvé l’équilibre parfait. Cette mocca glacé marie la tradition du café lyonnais avec les parfums de l’Orient.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 ml de café corsé refroidi (j’utilise du Malongo, torréfaction française)
- 300 ml de lait entier bio de la ferme Gillet (près de Lyon)
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré Van Houten
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne blond
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 pincée de cannelle de Ceylan
- 200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
- Glaçons à volonté
- Copeaux de chocolat noir 70% pour la déco
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparez votre café bien corsé et laissez-le refroidir complètement. Mon petit secret ? Je le prépare la veille et le conserve au frigo dans une bouteille en verre.
Étape 2 : Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec le cacao, le sucre et les épices. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux – je vous recommande un petit fouet à main, c’est plus efficace qu’une cuillère !
Étape 3 : Une fois le mélange homogène et fumant (sans bouillir, attention !), retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Les arômes vont se développer magnifiquement.
Étape 4 : Filtrez le mélange au chinois fin pour éliminer les éventuels grumeaux et laissez refroidir au frigo pendant 2 heures minimum.
Étape 5 : Montez la crème en chantilly souple – pas trop ferme, elle doit rester onctueuse. J’ajoute parfois une pointe de sucre vanillé de chez Vahiné.
Étape 6 : Dans de grands verres, mélangez le café froid avec le lait chocolaté épicé. Ajoutez les glaçons généreusement.
Étape 7 : Coiffez de chantilly et parsemez de copeaux de chocolat. Un petit soupçon de cannelle sur le dessus, et c’est parti !
Mon conseil de chef
La cardamome, c’est délicat ! Commencez par moins et ajustez selon votre goût. Et surtout, utilisez des gousses fraîches que vous broyer vous-même – la différence est saisissante. Je conserve toujours mes épices dans des bocaux hermétiques, loin de la lumière.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Environ 280 kcal, avec une belle dose d’antioxydants grâce au cacao et au café. C’est gourmand mais pas si coupable !
Budget et accompagnements
Comptez environ 8€ pour 4 portions – un excellent rapport qualité-prix pour une boisson aussi raffinée ! Je sers souvent cette mocca avec mes petits sablés aux amandes ou des madeleinettes maison.
Variante d’hiver : Servez-la chaude avec une pointe de piment d’Espelette – une tuerie !
