Ma granité aux poires de Rhône-Alpes, fraîcheur d’été garantie

Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance lyonnaise ! Cette granité, c’est un peu ma madeleine de Proust. Ma grand-mère la préparait avec les poires Williams de son verger à Givors, et je vous assure que rien ne vaut ce dessert glacé quand le thermomètre grimpe. J’ai redécouvert cette recette il y a deux ans lors d’un service d’été particulièrement chaud – mes clients en redemandaient !

Le secret ? Des poires bien mûres et cette petite pointe de menthe qui fait toute la différence. Allez, on se lance !

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 poires Williams bien mûres (privilégiez les producteurs locaux, c’est incomparable)
• 80g de sucre de canne blond
• Le jus de 2 citrons verts
• 150ml d’eau de source
• 8 feuilles de menthe fraîche
• 1 pincée de fleur de sel de Guérande
• Le zeste d’1/2 citron vert
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia (optionnel si vos poires manquent de sucre)

Ma méthode pas-à-pas

Étape 1 : La préparation du sirop

Dans une casserole, je fais chauffer l’eau avec le sucre et les feuilles de menthe. Laissez frémir 5 minutes – pas plus ! – puis retirez du feu. Cette infusion doit refroidir complètement. Mon astuce ? Je prépare toujours ce sirop la veille.

Étape 2 : Les poires

Épluchez vos poires et découpez-les grossièrement. Arrosez immédiatement avec le jus de citron vert pour éviter l’oxydation. Puis mixez le tout jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Goûtez et ajustez en miel si nécessaire.

Étape 3 : L’assemblage

Filtrez votre sirop refroidi et mélangez-le délicatement à la purée de poires. Ajoutez le zeste de citron vert et cette petite pincée de fleur de sel qui va sublimer les saveurs. Je vous promets, c’est magique !

Étape 4 : La congélation

Versez dans un plat rectangulaire peu profond et direction le congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, grattez énergiquement à la fourchette pour former ces cristaux si caractéristiques. C’est un peu fastidieux, mais le jeu en vaut la chandelle !

Mon conseil de chef

La granité, c’est une question de patience et de régularité dans le grattage. Si vous oubliez de gratter pendant 2 heures, pas de panique ! Laissez ramollir 10 minutes à température ambiante puis recommencez le processus. J’ai fait cette erreur plus d’une fois en début de carrière… Et surtout, servez dans des verres préalablement placés au congélateur !

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Environ 120 kcal par portion, riche en vitamine C et en fibres. Une alternative légère et naturelle aux desserts glacés du commerce, sans additifs ni colorants artificiels.

Côté budget

Comptez environ 8€ pour 4 portions, soit 2€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un dessert qui rivalise avec les meilleures glaceries artisanales ! En saison, c’est encore plus avantageux si vous trouvez des poires chez le producteur.

Mes suggestions d’accompagnement

Je vous recommande de servir cette granité avec quelques tuiles aux amandes maison ou des sablés au beurre. Pour les plus gourmands, une petite quenelle de crème fouettée à la vanille fait des merveilles. Et pourquoi pas quelques lamelles de poires fraîches en décoration ? L’été dernier, j’ai aussi testé avec des copeaux de chocolat noir 70% – un délice pour les amateurs de contrastes !

En hiver, je décline cette recette avec des poires pochées au vin rouge (sans alcool évidemment) et une pointe de cannelle. Chaque saison a ses plaisirs !