Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’été sur la Côte d’Azur ! Il y a trois ans, lors d’un voyage à Menton, j’ai découvert ce granité extraordinaire chez un glacier local. Le secret ? L’association surprenante du citron de Menton avec le basilic frais. Une révélation gustative que j’ai mis des mois à reproduire parfaitement dans ma cuisine lyonnaise.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 beaux citrons de Menton (ou à défaut, des citrons bio bien juteux)
- 150g de sucre en poudre
- 500ml d’eau filtrée
- 12 feuilles de basilic frais (choisissez-le bien parfumé)
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- Le zeste de 2 citrons
La préparation étape par étape
Étape 1 : Commencez par préparer un sirop. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec le sucre. Mon petit secret : ajoutez la fleur de sel à ce moment-là, ça rehausse incroyablement les saveurs !
Étape 2 : Dès que le sirop bout, retirez du feu et plongez-y les feuilles de basilic. Laissez infuser 20 minutes. J’ai appris cette technique d’un chef provençal : plus l’infusion est longue, plus le goût sera subtil et équilibré.
Étape 3 : Pendant ce temps, pressez vos citrons. Il vous faut environ 200ml de jus. Prélevez aussi les zestes avec un économe, en évitant la partie blanche qui amène de l’amertume.
Étape 4 : Filtrez votre sirop pour retirer le basilic, puis ajoutez le jus de citron et les zestes. Mélangez bien et laissez refroidir complètement au réfrigérateur (comptez 2 heures).
Étape 5 : Versez le mélange dans un récipient large et placez au congélateur. Toutes les 30 minutes, grattez à la fourchette pour casser les cristaux qui se forment. Cette étape est cruciale ! Répétez l’opération 4 à 5 fois.
Mon conseil de chef
La texture parfaite d’un granité, c’est tout un art ! Au début, je ratais souvent : soit c’était trop dur, soit pas assez cristallisé. Le truc, c’est de ne jamais laisser le mélange se solidifier d’un coup. Il faut vraiment gratter régulièrement. Et si vous avez une sorbetière, utilisez-la pendant les 10 dernières minutes pour obtenir une texture encore plus fine.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Environ 85 kcal – Riche en vitamine C – Sans matières grasses – Rafraîchissant et hydratant
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 8€ pour toute la recette, soit 1,30€ par personne. C’est dérisoire comparé au plaisir que procure ce dessert ! Les citrons de Menton coûtent un peu plus cher, mais croyez-moi, la différence de goût en vaut largement la peine.
Mes suggestions d’accompagnement
Ce granité est divin servi avec des petits sablés au beurre, ou encore quelques framboises fraîches. L’été dernier, j’ai eu l’idée de l’accompagner d’une quenelle de chantilly à la vanille : un contraste température absolument magique ! Pour une version plus sophistiquée, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche au moment de servir.
