L’histoire derrière ces petites merveilles
Ah, mes chers gourmands ! Aujourd’hui je vous livre enfin LA recette de gougères de ma grand-mère Marcelle. Je me souviens encore de l’odeur qui embaumait sa cuisine lyonnaise quand j’étais gamin… Ces petites boules dorées qui gonflaient majestueusement dans son vieux four à gaz.
Le truc, c’est qu’elle ajoutait toujours une pointe de muscade. « Marcel, me disait-elle, c’est ça qui réveille le Comté ! » Et elle avait bien raison, la bougresse !
Mes ingrédients de choix
- 250 ml d’eau
- 80 g de beurre demi-sel (j’adore celui d’Échiré)
- 125 g de farine T55
- 4 œufs moyens (de préférence fermiers)
- 120 g de Comté AOP 18 mois (mon fromager de la Croix-Rousse fait des merveilles)
- 1 pincée de sel fin
- 1 pointe de muscade fraîchement râpée
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
La technique qui change tout
D’abord, préchauffez votre four à 210°C. C’est crucial pour le coup de chaud initial !
Dans une casserole, je porte l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Dès que ça bout bien, je retire du feu et je verse la farine d’un coup sec. Là, il faut remuer comme un forcené avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Je remets sur feu doux 2 minutes en remuant – ça dessèche la pâte, c’est le secret d’une belle texture aérée. Ensuite, direction le saladier !
J’incorpore les œufs un par un. La pâte fait la tête au début, mais patience ! Elle finit toujours par devenir bien lisse et brillante. C’est là que j’ajoute mon Comté râpé fin et ma pointe de muscade.
À la poche à douille ou à la cuillère, je forme des petits tas sur ma plaque recouverte de papier sulfurisé. Un petit coup de pinceau avec le jaune d’œuf, et hop !
Cuisson 15 minutes à 210°C, puis je baisse à 180°C pour 10 minutes. Surtout, n’ouvrez JAMAIS le four avant la fin !
Mon conseil de chef
Le vrai truc de pro ? Je pique discrètement chaque gougère avec un cure-dent en fin de cuisson. Ça évite qu’elles retombent en refroidissant. Et si vous voulez impressionner, ajoutez quelques noisettes concassées dans l’appareil – c’est divin avec le Comté !
Côté budget et accompagnements
Comptez environ 8€ pour une vingtaine de gougères, c’est franchement raisonnable pour un apéro qui en jette ! Je les sers avec un petit Côtes du Rhône blanc ou un Chardonnay de Bourgogne. Et pourquoi pas quelques cornichons de ma région pour le croquant ?
En version hivernale, j’aime bien remplacer une partie du Comté par du roquefort. L’été, j’y glisse parfois des herbes fraîches du jardin.
Valeurs nutritionnelles (pour 6 gougères) : Environ 280 kcal, 18g de lipides, 12g de protéines
