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Filet de Bœuf Wellington Façon Gastronomique aux Champignons

Introduction

Le Beef Wellington représente l’excellence de la cuisine française revisitée par les grands chefs. Cette recette transforme un simple filet de bœuf en véritable œuvre d’art culinaire. Enveloppé dans une duxelles de champignons parfumée et une pâte feuilletée dorée, ce plat impressionnera vos convives par sa présentation spectaculaire et ses saveurs raffinées.

Ingrédients (4 personnes)

Ingrédients pour Filet de Bœuf Wellington Façon Gastronomique aux Champignons — Ingrédients frais pour la préparation

Pour le filet de bœuf :

800g de filet de bœuf dans le cœur
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir du moulin

Pour la duxelles :

400g de champignons de Paris
100g de champignons shiitakés
2 échalotes françaises
3 gousses d’ail
50ml de cognac
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
1 cuillère à soupe de thym frais

Pour l’assemblage :

1 pâte feuilletée pur beurre de 350g
6 tranches de jambon de Bayonne
2 jaunes d’œufs pour la dorure
1 cuillère à soupe de lait

Préparation

Étape 1 : Préparation du filet

Sortez le filet de bœuf 30 minutes avant la cuisson. Parez-le soigneusement en retirant les nerfs et la graisse. Assaisonnez généreusement avec sel et poivre. Dans une poêle bien chaude avec l’huile, saisissez le filet sur toutes les faces pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Laissez refroidir puis badigeonnez de moutarde de Dijon.

Étape 2 : Réalisation de la duxelles

Émincez finement tous les champignons ainsi que les échalotes et l’ail. Dans une grande poêle, faites suer les échalotes et l’ail 2 minutes. Ajoutez les champignons et cuisez à feu vif 8-10 minutes en remuant régulièrement. Déglacez au cognac et laissez réduire. Incorporez la crème fraîche, les herbes, salez et poivrez. Cuisez encore 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange sec. Laissez refroidir complètement.

Étape 3 : Assemblage du Wellington

Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné. Disposez les tranches de jambon au centre en les faisant se chevaucher légèrement. Étalez la duxelles refroidie sur le jambon. Placez le filet au centre et enroulez délicatement en soudant les bords avec un peu d’eau. Placez la soudure vers le bas.

Étape 4 : Cuisson

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les jaunes d’œufs avec le lait et badigeonnez le Wellington. Réalisez des incisions décoratives sur le dessus. Enfournez 25-30 minutes pour une cuisson rosée (température à cœur de 52°C). Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

Conseils de Chef

Température parfaite : Utilisez un thermomètre à sonde pour contrôler la cuisson à cœur
Duxelles réussie : Elle doit être bien sèche pour éviter de détremper la pâte
Repos crucial : Ne pas trancher immédiatement permet aux jus de se répartir uniformément
Découpe parfaite : Utilisez un couteau bien aiguisé et tranchez d’un mouvement net

Accompagnements Suggérés

Servez avec une purée de pommes de terre au beurre truffe, des haricots verts aux amandes effilées ou une poêlée de légumes racines glacés. Un jus de viande réduit au porto sublimera l’ensemble.