Le Summum de l’Élégance Culinaire
Le Bœuf Wellington représente l’apothéose de la cuisine française traditionnelle. Cette création majestueuse transforme un simple filet de bœuf en œuvre d’art culinaire, enrobé d’une duxelles parfumée et emprisonné dans une pâte feuilletée dorée à souhait.
Ingrédients pour 4 Personnes
- Filet de bœuf : 800g (centre du filet, paré)
- Pâte feuilletée : 500g (pur beurre)
- Champignons de Paris : 400g
- Échalotes : 2 pièces
- Jambon de Bayonne : 8 tranches fines
- Moutarde de Dijon : 2 cuillères à soupe
- Œufs : 2 pièces (pour dorure)
- Beurre demi-sel : 30g
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Thym frais : 4 branches
- Ail : 2 gousses
- Cognac : 3 cl
Préparation Étape par Étape
- Préparer la duxelles : Hachez finement champignons et échalotes. Dans une poêle, faites suer à feu vif avec le beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau (15 minutes). Ajoutez ail, thym et cognac. Salez, poivrez et laissez refroidir.
- Saisir le filet : Assaisonnez généreusement la viande. Dans une poêle très chaude avec l’huile, saisissez le filet sur toutes les faces (2 minutes par face). Badigeonnez de moutarde et laissez refroidir 30 minutes.
- Assembler le Wellington : Étalez la pâte feuilletée en rectangle. Disposez le jambon au centre, puis la duxelles, et enfin le filet. Enroulez hermétiquement en soudant les bords avec l’œuf battu.
- Cuisson finale : Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez de dorure, tracez des motifs décoratifs. Enfournez 25 minutes pour une cuisson rosée (35 minutes pour à point).
- Repos et service : Laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Servez en tranches généreuses de 2 cm.
Conseils de Chef
La température est cruciale : Utilisez un thermomètre à sonde pour une cuisson parfaite (55°C à cœur pour rosé). Évitez l’humidité : La duxelles doit être parfaitement sèche pour éviter de détremper la pâte. Qualité des ingrédients : Choisissez un filet de première qualité chez votre boucher de confiance.
Accompagnements Suggérés
- Purée de pommes de terre à la truffe
- Haricots verts aux amandes effilées
- Sauce au jus de viande réduit au porto
- Gratin dauphinois traditionnel
Informations Nutritionnelles
Cette recette apporte environ 520 kcal par portion, riche en protéines nobles (35g) et en fer. La pâte feuilletée contribue aux lipides (28g) nécessaires à une alimentation équilibrée.
Budget
Comptez environ 12-15€ par personne pour cette recette d’exception, un investissement justifié pour un plat de restaurant étoilé à domicile.
