Une recette normande sublimée
Cette recette de côtes de porc au calvados et aux pommes incarne l’excellence de la cuisine française traditionnelle revisitée. Le mariage entre la viande tendre, les pommes caramélisées et la sauce onctueuse au calvados créent une symphonie de saveurs qui ravira vos convives.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 côtes de porc épaisses (200g chacune)
- 3 pommes Reinette du Canada
- 100ml de calvados
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- Quelques brins de thym frais
Préparation
- Préparer les ingrédients : Épluchez et émincez finement les échalotes. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers épais.
- Saisir la viande : Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile à feu vif. Assaisonnez les côtes de porc et saisissez-les 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Caraméliser les pommes : Retirez la viande et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez 15g de beurre et faites dorer les quartiers de pommes 4-5 minutes. Ajoutez le miel et laissez caraméliser 2 minutes.
- Parfumer aux échalotes : Ajoutez les échalotes émincées, faites suer 2 minutes sans coloration excessive.
- Flamber au calvados : Versez le calvados, flambez et laissez réduire de moitié (2-3 minutes).
- Mijoter : Remettez les côtes de porc, ajoutez la crème et le thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.
- Finaliser : Vérifiez l’assaisonnement, montez la sauce avec le beurre restant pour lui donner une texture brillante et onctueuse.
Conseils de Chef
Astuce température : Utilisez un thermomètre de cuisson, la température à cœur doit atteindre 65°C pour une cuisson rosée parfaite.
Choix des pommes : Privilégiez des variétés qui tiennent à la cuisson comme les Reinettes ou les Granny Smith.
Secret de la sauce : Ne laissez jamais bouillir la crème, la sauce pourrait tourner. Maintenez un léger frémissement.
Présentation : Dressez chaque côte avec les quartiers de pommes autour et nappez délicatement de sauce.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 485 kcal
- Protéines : 35g
- Lipides : 28g
- Glucides : 18g
Coût approximatif : 6,50€ par personne
Accompagnements Suggérés
Servez avec un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et quelques légumes verts sautés (haricots verts ou brocolis). Un verre de cidre brut ou un Côtes du Rhône blanc sublimera ce plat aux accents normands.
