Introduction
Redécouvrez le mythique coq au vin dans sa version la plus noble ! Cette recette revisitée transforme le classique de nos grand-mères en un plat gastronomique digne des plus grandes tables. La magie opère grâce à une cuisson lente et maîtrisée, où le poulet fermier s’imprègne des arômes profonds du vin rouge de Bourgogne. Chaque bouchée révèle une harmonie parfaite entre la tendreté de la viande et la richesse de la sauce veloutée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 beau poulet fermier de 1,5 kg découpé en 8 morceaux
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne (Côtes du Rhône)
- 200g de lardons fumés de qualité
- 20 petits oignons grelots
- 300g de champignons de Paris
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre du moulin
Préparation étape par étape
- Préparation des morceaux (10 min) : Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
- Coloration de la viande (8 min) : Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Dorez les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez.
- Cuisson des lardons (5 min) : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajoutez les oignons grelots et faites-les dorer légèrement.
- Flambé au cognac (2 min) : Versez le cognac et flambez en remuant délicatement. Laissez l’alcool s’évaporer complètement.
- Préparation de la sauce (5 min) : Saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez progressivement le vin rouge en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Cuisson principale (45 min) : Remettez les morceaux de poulet, ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
- Ajout des champignons (15 min) : Incorporez les champignons émincés et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
- Finition (3 min) : Retirez le bouquet garni, montez la sauce avec le beurre froid en fouettant. Rectifiez l’assaisonnement.
Conseils de Chef
Le secret de la réussite : Choisissez un vin que vous pourriez boire ! Plus le vin est de qualité, plus votre coq au vin sera savoureux. N’hésitez pas à faire mariner les morceaux de poulet dans le vin rouge 2-3 heures avant la cuisson pour encore plus d’intensité.
Astuce pro : Pour une sauce plus onctueuse, passez-la au chinois en fin de cuisson et montez-la avec une noisette de beurre manié (beurre + farine).
Conservation : Ce plat se bonifie en refroidissant ! N’hésitez pas à le préparer la veille et à le réchauffer délicatement.
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 485 kcal
- Protéines : 42g
- Lipides : 18g
- Glucides : 12g
- Fibres : 3g
Accompagnements Suggérés
Servez ce coq au vin avec des pommes de terre grenaille fondantes, des tagliatelles fraîches ou un gratin dauphinois leger. Côté vin, accordez avec le même Bourgogne utilisé en cuisine ou un Côtes du Rhône Villages. Une salade verte aux noix en fin de repas complètera parfaitement ce festin.
Coût approximatif : 12€ par personne
