Coq au Vin Rouge Façon Gastronomique aux Champignons de Paris

Le Coq au Vin : L’Art de la Cuisine Française Traditionnelle

Le coq au vin représente l’essence même de la gastronomie française. Cette recette traditionnelle, sublimée par une approche gastronomique moderne, transforme des ingrédients simples en un plat d’exception. Le secret réside dans la qualité du vin rouge utilisé et la patience lors de la cuisson lente qui permet aux saveurs de se développer harmonieusement.

Ingrédients pour 4 Personnes

• 1 coq fermier de 2 kg découpé en morceaux (ou poulet de Bresse)
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne (Côtes du Rhône ou Pinot Noir)
• 200g de lardons fumés artisanaux
• 300g de champignons de Paris frais
• 12 petits oignons grelots épluchés
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de farine type 45
• 40g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 25cl de bouillon de volaille maison
• Sel et poivre noir du moulin

Étapes de Préparation

1. Marinade préparatoire : Placez les morceaux de coq dans un plat creux avec le vin rouge, l’ail et le bouquet garni. Laissez mariner 2 heures au réfrigérateur pour développer les arômes.
2. Préparation des légumes : Émincez finement les champignons. Faites revenir les lardons dans une cocotte en fonte jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les.
3. Cuisson des oignons : Dans la même cocotte, faites dorer les oignons grelots avec un peu de beurre pendant 8 minutes. Réservez également.
4. Saisie de la volaille : Égouttez les morceaux de coq (conservez la marinade). Séchez-les et farinez-les légèrement. Saisissez-les dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
5. Déglaçage : Versez la marinade dans la cocotte et grattez bien les sucs de cuisson. Portez à ébullition pour évaporer l’alcool (2-3 minutes).
6. Cuisson lente : Ajoutez le bouillon, les lardons, les oignons et les champignons. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
7. Finalisation : Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez une noix de beurre pour lustrer la sauce et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.

Conseils de Chef et Astuces

Conseil du chef : La qualité du vin est primordiale – utilisez un vin que vous prendriez plaisir à boire. Ne flamber pas trop longtemps pour conserver les arômes subtils de l’alcool.

Astuce technique : Pour une sauce plus onctueuse, prélevez un peu de liquide de cuisson et mélangez-le avec une cuillère de farine avant de le remettre dans la cocotte.

Conservation : Ce plat se bonifie avec le temps. Il peut être préparé la veille et réchauffé doucement avant le service.

Informations Nutritionnelles (par portion)

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 35g
• Lipides : 18g
• Glucides : 12g
• Fibres : 3g

Coût Approximatif

8,50 € par personne – Un investissement raisonnable pour un plat gastronomique d’exception qui rivalise avec les grandes tables françaises.

Suggestions d’Accompagnements

Servez ce coq au vin avec des pommes de terre sarladaises, une purée de céleri-rave ou des tagliatelles fraîches. Accompagnez d’un Côtes du Rhône rouge ou d’un Bourgogne Pinot Noir pour sublimer l’accord mets-vins.