Le Coq au Vin Rouge : L’Excellence de la Cuisine Française
Le coq au vin est l’un des joyaux de notre patrimoine culinaire français. Cette version gastronomique sublime ce grand classique avec une cuisson lente, des champignons savoureux et une sauce au vin rouge d’une richesse incomparable. Un plat d’exception qui transformera votre table en véritable restaurant étoilé.
🛒 Liste des Ingrédients (4 personnes)
- 1 coq fermier de 1,8 kg découpé en 8 morceaux
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne (Côtes du Rhône)
- 200g de lardons fumés épais
- 300g de champignons de Paris frais
- 12 petits oignons grelots
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de cognac
- Sel, poivre noir du moulin
👨🍳 Étapes de Préparation
- Marinade : Placez les morceaux de coq dans un plat creux avec le vin rouge, l’ail et le bouquet garni. Laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
- Préparation des légumes : Épluchez les oignons grelots et coupez les champignons en quartiers. Réservez séparément.
- Cuisson des lardons : Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à coloration dorée. Réservez sur papier absorbant.
- Saisie du coq : Égouttez les morceaux de coq (conservez la marinade). Séchez-les et farinez légèrement. Saisissez-les dans la cocotte avec un peu d’huile jusqu’à belle coloration dorée sur toutes les faces.
- Flambage : Versez le cognac et flambez délicatement. Laissez les flammes s’éteindre naturellement.
- Cuisson lente : Ajoutez la marinade filtrée, les lardons, les oignons et le bouquet garni. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 1h15.
- Finition : Ajoutez les champignons les 20 dernières minutes. Vérifiez l’assaisonnement et liez la sauce avec une noix de beurre froid.
- Dressage : Disposez harmonieusement les morceaux dans un plat de service et nappez de la sauce onctueuse.
💡 Conseils de Chef
Astuce du chef : Pour une sauce plus onctueuse, retirez les morceaux de coq en fin de cuisson et faites réduire la sauce à feu vif pendant 5 minutes avant d’incorporer le beurre froid par petites noix.
Choix du vin : Utilisez un vin que vous boiriez à table ! Un Côtes du Rhône ou un Bourgogne Pinot Noir sublimeront ce plat.
Conservation : Ce plat se bonifie en reposant. Préparez-le la veille et réchauffez doucement avant de servir.
🍽️ Suggestions d’Accompagnements
- Féculents : Pommes de terre grenaille rôties à l’ail et au romarin
- Légumes : Haricots verts extra-fins au beurre noisette
- Vin : Le même vin utilisé en cuisine, servi à 16-18°C
- Pain : Pain de campagne grillé pour saucer
📊 Informations Nutritionnelles (par personne)
| Calories | 485 kcal |
| Protéines | 45g |
| Glucides | 8g |
| Lipides | 22g |
💰 Coût approximatif : 12-15€ par personne
💡 Le saviez-vous ? Le coq au vin serait né en Gaule ! Jules César lui-même aurait reçu un coq de la part de Vercingétorix en signe de défi. Les Gaulois l’auraient alors cuisiné au vin pour montrer leur art culinaire.
