Le Coq au Vin de ma Grand-Mère Revisité
Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous livre ma version du coq au vin, ce plat mythique de notre patrimoine culinaire français. Il y a quelques années, j’ai eu la chance de cuisiner aux côtés d’un vieux chef bourguignon qui m’a transmis ses secrets. Croyez-moi, depuis cette rencontre, ma façon de préparer ce plat a complètement changé !
Le secret ? Une marinade de 24h et un vin de qualité. Pas question d’utiliser un fond de bouteille ! J’ai longtemps hésité entre un Côtes-du-Rhône et un Bourgogne, mais je reviens toujours à un bon Gevrey-Chambertin.
Mes Ingrédients Sélectionnés (pour 4 personnes)
- 1 coq fermier de 1,8 kg découpé (ou poulet de Bresse si vous trouvez)
- 75cl de Bourgogne rouge (Gevrey-Chambertin de préférence)
- 200g de lardons fumés de chez mon charcutier
- 300g de champignons de Paris bien fermes
- 12 petits oignons grelots
- 3 carottes de Créances coupées en tronçons
- 3 gousses d’ail de Lautrec
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de cognac (mon petit secret !)
- Sel, poivre du moulin
Ma Technique Éprouvée
La marinade (à faire la veille) : Dans un grand plat, disposez les morceaux de coq avec le bouquet garni et l’ail écrasé. Versez le vin rouge et laissez mariner 24h au réfrigérateur. Cette étape est cruciale, ne la négligez pas !
La cuisson : Égouttez les morceaux et réservez la marinade – c’est de l’or liquide ! Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les oignons et les champignons, laissez colorer 5 minutes.
Farinez légèrement les morceaux de coq et faites-les dorer de tous côtés dans la même cocotte. Là, j’ajoute mon cognac et je flambe – attention aux sourcils ! Versez ensuite la marinade filtrée et les carottes.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h15. Le secret, c’est la cuisson lente et régulière. Je teste toujours la tendresse de la chair avec la pointe d’un couteau.
Mon Conseil de Chef
Quinze minutes avant la fin, je retire le couvercle pour laisser réduire la sauce. Si elle vous semble trop liquide, liez-la avec une noix de beurre manié (beurre + farine). Et surtout, goûtez et rectifiez l’assaisonnement – chaque vin apporte ses nuances !
Je vous recommande de préparer ce plat la veille : réchauffé, il n’en sera que meilleur. Les saveurs auront eu le temps de se marier parfaitement.
Mes Suggestions d’Accompagnement
Traditionnellement, je sers mon coq au vin avec des pommes de terre vapeur persillées ou des pâtes fraîches aux œufs. Mais j’adore aussi l’accompagner d’un gratin dauphinois léger ou de mes fameuses quenelles de semoule lyonnaises.
Côté vin, servez le même Bourgogne que celui utilisé en cuisine, légèrement chambré. Un Gevrey-Chambertin ou un Nuits-Saint-Georges feront merveille !
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
Calories : 420 kcal | Protéines : 35g | Glucides : 8g | Lipides : 18g
Budget : Environ 28€ pour 4 personnes
Certes, ce n’est pas donné, mais la qualité a un prix ! Comptez 15€ pour un bon coq fermier et 8€ pour la bouteille de Bourgogne. Le reste des ingrédients représente environ 5€. Pour un plat de fête, le rapport qualité-prix reste honnête.
