Mon coup de cœur absolu : le Coq au Vin Jaune
Mes amis, aujourd’hui je vous emmène dans le Jura ! Il y a trois ans, lors d’un voyage gastronomique à Arbois, j’ai découvert cette merveille chez un vieux restaurateur qui gardait jalousement sa recette. Après quelques verres de vin jaune (évidemment !), il a fini par me confier son secret…
Le vin jaune, c’est l’or liquide du Jura. Oui, c’est un investissement, mais croyez-moi, le jeu en vaut la chandelle !
Mes ingrédients sélectionnés (pour 4 personnes)
- 1 coq fermier de 1,5 kg (ou poulet de Bresse si budget serré)
- 50cl de vin jaune du Jura (je recommande Château-Chalon)
- 200g de champignons de Paris
- 100g de lardons fumés
- 2 échalotes françaises
- 2 gousses d’ail
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 30g de beurre demi-sel
- 1 bouquet garni maison
- Sel, poivre du moulin
Ma technique pas à pas
Étape 1 : Découpez votre coq en morceaux. Mon astuce ? Je le fais mariner 2h dans un peu de vin jaune avec les herbes. Pas obligatoire, mais ça change tout !
Étape 2 : Dans une cocotte en fonte (indispensable !), faites revenir les lardons. Réservez-les, gardez la graisse.
Étape 3 : Dorez les morceaux de coq dans cette même graisse. Prenez votre temps, une belle coloration, c’est la base du goût.
Étape 4 : Ajoutez échalotes et ail ciselés. Laissez suer 3 minutes.
Étape 5 : Versez le vin jaune (gardez-en un peu pour vous, chef !). Flambez si vous osez. Ajoutez le bouquet garni.
Étape 6 : Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Patience, mes amis !
Étape 7 : Ajoutez champignons et lardons. Encore 15 minutes.
Étape 8 : Incorporez la crème hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement.
Mon conseil de chef
Le secret, c’est la réduction ! Si votre sauce vous semble trop liquide, sortez la volaille et faites réduire à feu vif. La sauce doit napper une cuillère. Et surtout, goûtez, goûtez, goûtez !
Informations nutritionnelles
Environ 380 kcal par portion. Riche en protéines, un peu gourmand certes, mais on ne fait pas d’omelette sans casser des œufs !
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 35-40€ pour 4 personnes. Le vin jaune coûte cher, c’est vrai, mais pour un repas de fête, ça vaut tous les grands restaurants !
Mes suggestions d’accompagnements
Des spätzle maison (je vous ferai la recette bientôt), ou plus simplement des tagliatelles fraîches. En légumes, des champignons sautés à l’ail ou une poêlée d’épinards. Et bien sûr, servez avec le même vin jaune !
Petite variante : En automne, j’ajoute parfois quelques châtaignes. Un régal !
