Introduction
Le coq au vin est l’un des joyaux de la cuisine française traditionnelle. Cette version gastronomique revisite le classique avec une présentation raffinée et des techniques de chef pour sublimer chaque saveur. Le secret réside dans la qualité du vin choisi et la patience lors de la cuisson lente qui permet aux arômes de se développer harmonieusement.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 coq fermier de 1,8 kg découpé en morceaux (ou poulet de Bresse)
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne (Côtes-du-Rhône)
- 200 g de lardons fumés
- 300 g de champignons de Paris
- 12 petits oignons grelots
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de cognac
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Marinage : Placez les morceaux de coq dans un plat creux et versez le vin rouge. Ajoutez le bouquet garni et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.
- Préparation des garnitures : Épluchez les oignons grelots et émincez l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
- Cuisson des lardons : Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Saisir la viande : Égouttez les morceaux de coq (conservez le vin) et épongez-les. Faites-les dorer dans la cocotte avec un peu d’huile, sur toutes les faces.
- Flambé au cognac : Versez le cognac et flambez délicatement. Saupoudrez de farine et mélangez.
- Mouillage : Versez progressivement le vin de marinade filtré. Ajoutez les lardons, l’ail et le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Cuisson lente : Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
- Finition : Ajoutez les oignons et champignons. Poursuivez la cuisson 20 minutes. Montez la sauce avec le beurre froid en parcelles.
Conseils de Chef
- Choisissez un vin que vous boiriez volontiers – la qualité du plat en dépend
- La marinade peut être prolongée jusqu’à 24h pour plus d’arômes
- Filtrez la sauce avant de servir pour une présentation impeccable
- Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson
Accompagnements Suggérés
Servez avec des pommes de terre à la vapeur persillées, des tagliatelles fraîches ou un gratin dauphinois léger. Un vin rouge de Bourgogne accompagnera parfaitement ce plat.
Informations Nutritionnelles
Environ 485 kcal par portion. Riche en protéines et source de vitamines du groupe B. Le vin apporte des antioxydants bénéfiques.
Coût approximatif : 8-10€ par personne
