Coq au Vin Façon Gastronomique : Recette Française Authentique

Une Tradition Française Revisitée

Le coq au vin, joyau de la gastronomie française, trouve ici une nouvelle dimension grâce à des techniques professionnelles et une présentation raffinée. Cette recette transforme un plat rustique en création gastronomique digne des plus grandes tables.

Ingrédients pour 4 Personnes

• 1 poulet fermier de 1,5 kg (découpé en 8 morceaux)
• 750 ml de vin rouge de Bourgogne (Côtes du Rhône)
• 200 g de lardons fumés artisanaux
• 16 petits oignons grelots
• 300 g de champignons de Paris
• 3 gousses d’ail confites
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 50 g de beurre clarifié
• 2 cuillères à soupe de farine
• 300 ml de fond de volaille
• Sel de Guérande et poivre noir du moulin

Préparation Étape par Étape

1. Marinage (4h minimum) : Placez les morceaux de poulet dans le vin rouge avec le bouquet garni. Réservez au réfrigérateur.
2. Préparation des légumes : Pelez les oignons grelots, émincez les champignons en quartiers réguliers.
3. Cuisson des lardons : Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons jusqu’à coloration dorée. Réservez.
4. Saisie du poulet : Égouttez le poulet (conservez la marinade), séchez-le et saisissez-le dans le beurre clarifié jusqu’à coloration parfaite.
5. Flambage : Déglacez au cognac et flambez délicatement.
6. Cuisson principale : Saupoudrez de farine, ajoutez la marinade filtrée et le fond de volaille. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
7. Finition légumes : Ajoutez oignons et champignons, poursuivez 15 minutes.
8. Dressage : Disposez harmonieusement en cocotte individuelle, parsemez de lardons et d’herbes fraîches.

Conseils de Chef

• Choisissez un vin que vous boiriez à table – la qualité du vin fait la différence
• Le marinage prolongé attendrit la viande et développe les arômes
• Filtrez la sauce avant service pour une présentation impeccable
• Servez dans des cocottes individuelles préchauffées

Informations Nutritionnelles

Par portion : 520 kcal – Protéines : 45g – Lipides : 28g – Glucides : 8g

Coût approximatif : 8,50€ par personne

Accompagnements Suggérés

Servez avec des pommes de terre sarladaises, des légumes racines glacés ou un gratin dauphinois léger. Accompagnez du même vin utilisé en cuisson, légèrement chambré.