Coq au Vin Façon Gastronomique aux Champignons de Paris

Introduction

Le coq au vin est l’un des plats emblématiques de la gastronomie française, particulièrement apprécié en Bourgogne. Cette version gastronomique sublime ce classique avec une technique de cuisson maîtrisée et des ingrédients de qualité supérieure. Le mariage entre le vin rouge corsé, la volaille fondante et les aromates crée une symphonie de saveurs authentiquement françaises.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 coq fermier de 1,5 kg découpé en 8 morceaux
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne (Côtes du Rhône)
• 200 g de lardons fumés
• 300 g de champignons de Paris
• 2 échalotes grises
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de cognac
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faites mariner les morceaux de coq dans le vin rouge avec le bouquet garni pendant 2 heures au réfrigérateur.
2. Égouttez la volaille et réservez la marinade. Séchez les morceaux et assaisonnez-les généreusement.
3. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
4. Farinez légèrement les morceaux de coq et faites-les dorer dans la même cocotte avec l’huile d’olive, 5 minutes de chaque côté.
5. Flambez avec le cognac, puis versez la marinade filtrée. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 45 minutes à couvert.
6. Pendant ce temps, émincez les échalotes et l’ail. Coupez les champignons en quartiers.
7. Dans une poêle, faites sauter les champignons avec le beurre jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez échalotes et ail, cuisez 3 minutes.
8. Incorporez les champignons et lardons dans la cocotte les 15 dernières minutes de cuisson.
9. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Conseils de Chef

Astuce marinade : Une marinade de 24h développera encore plus les arômes. N’hésitez pas à anticiper !

Choix du vin : Utilisez un vin que vous boiriez volontiers – la qualité du plat en dépend directement.

Texture parfaite : Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, liez avec un beurre manié (beurre + farine).

Conservation : Ce plat se bonifie en refroidissant. N’hésitez pas à le préparer la veille.

Accompagnements Suggérés

• Pommes de terre grenaille sautées au beurre
• Purée de pommes de terre à l’huile d’olive
• Tagliatelles fraîches
• Haricots verts fins à l’échalote
• Pain de campagne grillé

Informations Nutritionnelles

Par portion : 485 kcal – Protéines : 42g – Lipides : 18g – Glucides : 8g

Coût approximatif : 8,50€ par personne