Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine pour partager avec vous LA recette qui fait fondre mes convives depuis des années : le coq au vin. Mais pas n’importe lequel ! Celui de ma grand-mère lyonnaise, revisité avec mes petites touches personnelles acquises au fil de mes 20 ans de fourneaux.
Je me souviens encore du jour où j’ai raté complètement ce plat dans mon premier restaurant. J’avais 25 ans, j’étais fier comme un paon, et j’ai cru pouvoir « améliorer » la recette familiale. Résultat ? Un coq caoutchouteux dans une sauce fade ! Depuis, je respecte scrupuleusement la tradition, tout en y apportant ma patte.
Mes Ingrédients de Prédilection
- 1 coq fermier de 2 kg (mon fournisseur de Bourg-en-Bresse fait des merveilles)
- 75 cl de morgon (je recommande le domaine Lapierre, un ami vigneron)
- 200 g de lardons fumés de chez mon charcutier
- 20 petits oignons grelots
- 300 g de champignons de Paris
- 3 gousses d’ail de Lautrec
- 1 bouquet garni maison (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de cognac
- Beurre et farine pour la liaison
- Sel, poivre du moulin
Ma Méthode Éprouvée
Étape 1 : Je découpe mon coq en morceaux généreux. Mon petit secret ? Je le laisse mariner 2h dans le vin avec l’ail et le bouquet garni. Ça change tout, croyez-moi !
Étape 2 : Dans ma cocotte en fonte (indispensable !), je fais revenir les lardons. Une fois dorés, je les réserve et garde la graisse. C’est là que réside une partie du goût.
Étape 3 : J’égoutte les morceaux de coq (je garde la marinade, évidemment) et je les fais dorer dans la graisse des lardons. Il faut de la patience, 10 bonnes minutes pour une belle coloration.
Étape 4 : Moment spectacle : je flambe au cognac ! Attention les sourcils, j’ai appris à mes dépens. Puis j’ajoute la marinade, les oignons et les champignons.
Étape 5 : Je laisse mijoter à feu doux pendant 1h30. Là, c’est le moment de prendre un verre du même morgon en cuisine. Pour le goût, bien sûr !
Étape 6 : Pour la liaison finale, je mélange une noix de beurre avec une cuillère de farine. J’incorpore ce beurre manié petit à petit pour obtenir une sauce onctueuse.
Mon Conseil de Chef
Ne lésinez jamais sur la qualité du vin ! Si vous ne le buvez pas, ne cuisinez pas avec. J’ai vu trop de coqs au vin ratés à cause d’un mauvais vin. Et puis, sortez le plat du feu et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir. Les saveurs vont se marier davantage.
Valeurs Nutritionnelles
Par portion : environ 480 kcal, 35g de protéines, 8g de glucides, 28g de lipides. C’est généreux, mais c’est aussi ça, la vraie cuisine française !
Côté Budget
Comptez environ 25€ pour 6 personnes. Ce n’est pas donné, mais le rapport qualité-plaisir est exceptionnel. Et puis, c’est un plat de fête !
Mes Accompagnements Favoris
Traditionnellement, je sers avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches. En hiver, j’aime ajouter quelques carottes glacées au miel. Et n’oubliez pas un bon pain de campagne pour saucer !
Voilà mes amis, vous avez maintenant toutes mes astuces pour réussir ce grand classique. N’hésitez pas à me raconter vos expériences en commentaire !
