Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous livre enfin LA recette qui a bercé mon enfance dans les bouchons lyonnais : le coq au vin de ma grand-mère Jeannette. Mais attention, pas n’importe quel vin ! Du Morgon, ce beaujolais généreux qui transforme ce plat en pure merveille.
Je me souviens encore de l’odeur qui embaumait la cuisine de mémé chaque dimanche. À l’époque, j’avais 8 ans et je ne comprenais pas pourquoi elle « gaspillait » du bon vin dans la casserole. Aujourd’hui, après 20 ans de cuisine professionnelle, je réalise que c’était là tout son génie !
Mes Ingrédients de Prédilection
- 1 beau coq fermier découpé (2,5 kg environ) – je privilégie ceux de la ferme Bertrand à Bourg-en-Bresse
- 1 bouteille de Morgon – prenez un 2021, il a le fruité parfait
- 200g de lardons fumés artisanaux
- 12 petits oignons grelots
- 300g de champignons de Paris bien fermes
- 3 gousses d’ail de Drôme
- 1 bouquet garni généreux (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de farine
- Beurre et huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
La Technique, Étape par Étape
Étape 1 : Commencez par faire mariner les morceaux de coq dans le Morgon pendant au moins 2h. Mon petit secret ? J’ajoute une branche de thym dans la marinade. Cela change tout !
Étape 2 : Égouttez soigneusement les morceaux (gardez précieusement le vin !) et farinez-les légèrement. Dans une cocotte en fonte – j’utilise ma Le Creuset depuis 15 ans – faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3 : Retirez les lardons et saisissez les morceaux de coq dans la graisse rendue. Ils doivent être bien colorés sur toutes les faces. Ne vous précipitez pas, c’est là que se construit le goût !
Étape 4 : Ajoutez les oignons grelots et l’ail écrasé. Laissez colorer 5 minutes, puis versez le vin de marinade. Il doit recouvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Étape 5 : Trente minutes avant la fin, incorporez les champignons et les lardons. La sauce doit être onctueuse et napper délicatement la cuillère.
Mon Conseil de Chef
Le secret d’un coq au vin réussi ? La patience et la qualité du vin ! N’utilisez jamais un vin que vous ne boiriez pas. Et puis, goûtez, ajustez l’assaisonnement. J’ai mis des années à comprendre que chaque coq est différent et demande des ajustements.
Une astuce que j’ai apprise lors de mon passage chez Bocuse : ajoutez une pointe de chocolat noir à 70% dans la sauce 10 minutes avant la fin. Cela apporte une profondeur incroyable !
Informations Nutritionnelles
Environ 420 kcal par portion – un plat riche mais tellement réconfortant ! Les protéines du coq et les antioxydants du vin rouge en font un plat gourmand mais pas si coupable.
Budget et Accompagnements
Comptez environ 35€ pour 6 personnes, soit moins de 6€ par portion pour un plat de fête ! Le rapport qualité-prix est imbattable.
Je vous recommande de l’accompagner de pommes de terre grenaille sautées au beurre et à l’ail, ou de tagliatelles fraîches. Et bien sûr, servez le reste du Morgon avec le plat !
En hiver, j’aime y ajouter quelques pruneaux d’Agen pour une touche sucrée-salée. En automne, des châtaignes font merveille.
Régalez-vous bien, et surtout, n’hésitez pas à me raconter vos propres variations en commentaires !
