L’histoire d’un plat qui me tient à cœur
Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous livre une recette qui me ramène directement dans la cuisine de ma grand-mère à Lyon. Ce coq au vin, je l’ai perfectionné pendant mes 20 ans de carrière, et croyez-moi, il m’a fallu quelques ratés avant de maîtriser cette merveille ! La première fois que j’ai tenté de le reproduire après mon apprentissage, j’ai eu la brillante idée d’utiliser du vin de table… Quelle catastrophe ! Depuis, je ne jure que par un bon Bourgogne rouge.
Mes ingrédients de prédilection
- 1 coq fermier de 2 kg (ou une belle poule de Bresse si vous trouvez)
- 75cl de Bourgogne rouge – je recommande un Côtes du Rhône Villages
- 200g de lardons fumés (chez mon boucher de la Croix-Rousse, bien sûr !)
- 250g de champignons de Paris bien fermes
- 12 petits oignons grelots
- 3 gousses d’ail de Drôme
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni maison (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de cognac
- Beurre et huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Découpez votre coq en morceaux généreux. Mon petit secret ? Je le laisse mariner 2h dans le vin avec le bouquet garni. Ce n’est pas obligatoire, mais ça change tout !
Étape 2 : Dans une cocotte en fonte (indispensable !), faites revenir les lardons à feu moyen. Réservez-les une fois dorés.
Étape 3 : Dans la même graisse, saisissez les morceaux de coq bien séchés. Il faut qu’ils soient bien dorés de partout – c’est là que se développent les saveurs ! Comptez 10 bonnes minutes.
Étape 4 : Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis flambez au cognac. Attention aux sourcils ! Versez ensuite le vin (récupérez celui de la marinade si vous en avez fait une).
Étape 5 : Ajoutez les oignons grelots, l’ail écrasé, et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1h15 à feu doux. J’ai appris qu’il ne faut jamais que ça bouille fort – ça durcit la viande.
Étape 6 : 20 minutes avant la fin, ajoutez les champignons et les lardons. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Mon conseil de chef
La clé d’un bon coq au vin, c’est la patience et la qualité du vin. N’utilisez jamais un vin que vous ne boiriez pas ! Et surtout, ne lésinez pas sur la cuisson douce. J’ai vu trop de cuisiniers amateurs presser la cuisson… Le résultat ? Une viande filandreuse. Prenez votre temps, mettez un peu de musique, et laissez la magie opérer.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 485 kcal
- Protéines : 42g
- Lipides : 18g
- Glucides : 8g
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 25-30€ pour 6 personnes. C’est un investissement, certes, mais pour un plat de fête qui régalera toute la tablée ! Le coq fermier coûte plus cher qu’un poulet classique, mais la différence de goût est incomparable.
Mes suggestions d’accompagnement
Traditionnellement, je le sers avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches. Mais j’avoue avoir un faible pour l’accompagner de gratin dauphinois – ça fait très lyonnais ! Un petit conseil : gardez quelques cuillères de sauce pour arroser l’accompagnement.
En vin, restez dans le même registre : un Morgon ou un Moulin-à-Vent s’accordent parfaitement. Et n’oubliez pas une salade verte bien assaisonnée pour finir !
