Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous emmène dans un voyage au cœur de la Bourgogne avec cette recette de coq au vin que j’ai redécouverte lors d’un séjour chez un producteur de Gevrey-Chambertin. Vous savez, ce plat me rappelle toujours ma grand-mère qui disait : « Marcel, un bon coq au vin, c’est comme une histoire d’amour, ça doit mijoter doucement ! »
Les Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 coq fermier de 2,5 kg découpé (ou poulet fermier si pas de coq)
- 75 cl de Bourgogne rouge (Côtes-du-Rhône si budget serré)
- 200g de lardons fumés épais
- 300g de champignons de Paris
- 24 petits oignons grelots
- 3 carottes coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe de cognac
- Sel, poivre du moulin
La Préparation
La marinade (la veille si possible) :
Je vous recommande vraiment de faire mariner vos morceaux de coq dans le vin rouge avec l’ail et le bouquet garni. Une nuit au frigo, et vous verrez la différence ! Mon petit secret : j’ajoute une cuillère de miel dans la marinade.
La cuisson :
1. Sortez les morceaux de la marinade et épongez-les bien. Réservez le vin de côté.
2. Dans une cocotte en fonte (indispensable !), faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
3. Dans la même graisse, faites dorer les morceaux de coq de tous les côtés. C’est là que ça sent bon dans la cuisine !
4. Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis flambez au cognac (attention aux sourcils !)
5. Versez le vin de marinade petit à petit, ajoutez les légumes et les lardons.
6. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Je vérifie toujours avec une fourchette : la chair doit se détacher facilement.
Mon Conseil de Chef
Le truc que j’ai appris en Bourgogne ? Ajoutez une noix de beurre manié (beurre + farine) en fin de cuisson pour lier la sauce. Et surtout, goûtez le vin avant de cuisiner – s’il n’est pas bon à boire, il ne sera pas bon en cuisine !
Valeurs nutritionnelles : 480 kcal par portion, riche en protéines
Budget : Environ 25€ pour 6 personnes – un excellent rapport qualité-plaisir !
Mes accompagnements préférés :
Des pommes de terre vapeur à la ciboulette ou des pâtes fraîches. Et un bon Bourgogne rouge, évidemment ! En hiver, j’aime ajouter quelques champignons sauvages si j’en ai.
