Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous dévoile une recette qui me tient particulièrement à cœur : le coq au vin de ma grand-mère Jeanne. Cette Bourguignonne pure souche m’a transmis tous ses secrets quand j’étais gamin. Je me souviens encore de l’odeur qui embaumait sa cuisine le dimanche…
Il y a quelques années, j’ai servi cette recette à un critique gastronomique parisien un brin snob. Il m’a avoué n’avoir jamais goûté un coq au vin aussi authentique ! Mon petit secret ? Je marine toujours ma volaille une nuit entière. Ça change tout, croyez-moi.
Mes Ingrédients de Choix
- 1 beau coq fermier de 2kg (ou une poule de Bresse si budget permet)
- 75cl de Pinot Noir de Bourgogne (pas de piquette, les amis !)
- 200g de lardons fumés de mon charcutier lyonnais
- 24 petits oignons grelots
- 300g de champignons de Paris bien fermes
- 3 gousses d’ail de Lautrec
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de cognac
- Sel, poivre du moulin
La Préparation – Mes Étapes Détaillées
La Marinade (la veille)
Découpez votre volaille en morceaux généreux. Dans une grande jatte, versez le vin, ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni. Plongez les morceaux de coq dedans. Une nuit au frais, et le tour est joué !
Le Jour J
Étape 1 : Sortez les morceaux de viande, égouttez-les soigneusement. Gardez précieusement la marinade ! Dans une cocotte en fonte (j’adore ma Le Creuset), faites revenir les lardons à feu moyen.
Étape 2 : Retirez les lardons, gardez la graisse. Farinez légèrement les morceaux de coq, puis dorez-les de tous côtés dans cette même graisse. Là, ça sent déjà bon !
Étape 3 : Flambez avec le cognac (attention aux sourcils !). Versez la marinade filtrée, ajoutez les lardons. Ça doit juste couvrir la viande. Couvrez et laissez mijoter 1h15.
Étape 4 : Pendant ce temps, faites glacer vos petits oignons au beurre. Poêlez les champignons à feu vif, ils ne doivent pas rendre d’eau.
Étape 5 : Incorporez légumes et champignons dans la cocotte pour les 15 dernières minutes. Goûtez, ajustez l’assaisonnement.
Mon Conseil de Chef
Si votre sauce manque de corps (ça m’est arrivé !), mélangez un peu de beurre manié (beurre + farine) et incorporez-le hors du feu. Elle va s’épaissir comme par magie ! Et surtout, n’hésitez pas à rectifier avec une pointe de sucre si le vin était un peu trop tannique.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
Environ 420 calories, 35g de protéines, 8g de glucides, 24g de lipides. Un plat riche mais équilibré, parfait pour les soirées d’hiver !
Côté Budget
Comptez environ 35-40€ pour 6 personnes. C’est un investissement, mais le rapport qualité-prix est imbattable pour un tel festin ! Prenez un vin correct, vous ne le regretterez pas.
Mes Suggestions d’Accompagnement
Traditionnellement, je sers ce coq avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches aux œufs. Mais j’ai aussi testé avec une polenta crémeuse, un délice ! Et n’oubliez pas un bon Côtes-du-Rhône pour accompagner le tout.
Bon appétit mes amis, et n’hésitez pas à me raconter vos expériences en commentaires !
