Mon Coq au Vin de Bourgogne – Le Secret de Ma Grand-Mère
Mes chers lecteurs gourmands, laissez-moi vous raconter l’histoire de cette recette qui me tient particulièrement à cœur. Quand j’étais gamin dans les traboules de Lyon, ma grand-mère Marcelle préparait ce coq au vin tous les dimanches. J’ai mis des années à comprendre son petit secret…
Il y a trois ans, lors d’un stage chez un chef étoilé en Bourgogne, j’ai enfin percé le mystère : elle flambait discrètement son coq avant de le faire mijoter. Quelle révélation ! Aujourd’hui, je vous livre MA version, peaufinée au fil des années.
Mes Ingrédients Chouchous (pour 4 gourmands)
- 1 beau coq fermier de 1,5 kg (ou poulet fermier, ça marche très bien aussi)
- 75cl de Bourgogne rouge – je recommande un Côtes-du-Rhône si le budget est serré
- 200g de lardons fumés (prenez-les chez votre boucher, c’est incomparable)
- 12 petits oignons grelots
- 300g de champignons de Paris bien fermes
- 3 gousses d’ail de Drôme
- 1 bouquet garni maison (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de cognac pour le flambage
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40g de beurre + huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Ma Technique Pas à Pas
Étape 1 : Découpez votre volaille en morceaux généreux. Mon astuce de chef : salez et poivrez 30 minutes avant la cuisson, ça change tout niveau goût !
Étape 2 : Dans une belle cocotte en fonte (indispensable !), faites revenir les lardons à feu moyen. Réservez-les précieusement.
Étape 3 : Dans la même graisse – ne nettoyez surtout pas ! – dorez les morceaux de coq. C’est là que ça se joue : ils doivent être bien colorés.
Étape 4 : Le moment magique : versez le cognac et flambez ! Attention aux sourcils, j’ai appris à mes dépens… Cette étape sublime les saveurs.
Étape 5 : Saupoudrez de farine, mélangez bien puis versez le vin rouge progressivement. Ajoutez le bouquet garni, les oignons et l’ail écrasé.
Étape 6 : Laissez mijoter à feu doux 45 minutes à couvert. Pendant ce temps, poêlez vos champignons à part – ils garderont ainsi leur texture.
Étape 7 : 10 minutes avant la fin, incorporez lardons et champignons. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Mon Conseil de Chef
Le secret d’un coq au vin exceptionnel ? Ne lésinez jamais sur la qualité du vin ! Si vous ne le boiriez pas, ne cuisinez pas avec. J’ai aussi découvert qu’en laissant reposer le plat une nuit au frigo, les saveurs se marient divinement. Réchauffez doucement le lendemain – c’est encore meilleur !
Mes Accompagnements Favoris
Personnellement, j’adore servir ce coq avec des pommes de terre grenaille sautées à l’ail ou des tagliatelles fraîches au beurre. Pour les légumes, optez pour des haricots verts extra-fins ou des petits pois à la française.
Côté Budget et Nutrition
Budget : Comptez environ 18-20€ pour 4 personnes. C’est un investissement, mais quel résultat ! Et puis, le vin se boit aussi… 😉
Valeurs nutritionnelles approximatives : 420 kcal par portion, riche en protéines et en fer.
Mes Petites Variantes
L’hiver, j’ajoute parfois quelques châtaignes. Au printemps, des petits pois frais font merveille. Et quand j’ai des copains végétariens, je remplace le coq par des champignons portobello – succès garanti !
Voilà mes amis, vous avez maintenant tous mes secrets. N’hésitez pas à me dire en commentaires comment s’est passée votre réalisation !
