Mes chers amis gourmands, aujourd’hui je vous dévoile enfin MA version du coq au vin ! Cette recette, je l’ai héritée de ma grand-mère Marguerite, mais croyez-moi, j’ai mis 20 ans à la perfectionner. La première fois que je l’ai préparée dans mon restaurant, c’était un vrai fiasco – le coq était dur comme du cuir !
Mes ingrédients de prédilection
- 1 beau coq fermier de 2,5 kg (ou poulet de Bresse si vous trouvez)
- 75 cl de Côtes-du-Rhône rouge (j’adore celui du domaine de Mon-Redon)
- 200g de lardons fumés artisanaux
- 300g de champignons de Paris
- 12 petits oignons grelots
- 3 gousses d’ail de Lautrec
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 bouquet garni maison (thym, laurier, persil)
- 30g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Ma technique étape par étape
Étape 1 : Découpez votre coq en 8 morceaux. Mon petit secret ? Je le laisse mariner 2 heures dans le vin avec l’ail et le bouquet garni. Beaucoup sautent cette étape, mais elle fait toute la différence !
Étape 2 : Égouttez les morceaux (gardez précieusement la marinade) et séchez-les soigneusement. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons sans matière grasse. Réservez-les.
Étape 3 : Dans la même cocotte, saisissez les morceaux de coq dans le gras des lardons avec un peu d’huile. Ils doivent être bien dorés – comptez 5 bonnes minutes par face.
Étape 4 : Flambez au cognac (attention les sourcils !), puis saupoudrez de farine. Mélangez bien et versez la marinade filtrée. J’ajoute toujours un peu d’eau si nécessaire – le liquide doit juste couvrir la viande.
Étape 5 : Portez à frémissement et laissez mijoter à couvert pendant 1h30. Pendant ce temps, faites sauter séparément les champignons et glacez les petits oignons au beurre.
Étape 6 : 15 minutes avant la fin, ajoutez lardons, champignons et oignons. La sauce doit être onctueuse et napper la cuillère.
Mon conseil de chef
Le secret d’un coq au vin réussi ? La patience et la qualité du vin ! N’utilisez jamais un vin que vous ne boiriez pas. Et surtout, goûtez régulièrement – chaque cocotte a son caractère. Si la sauce manque de corps en fin de cuisson, sortez les morceaux et faites-la réduire à feu vif.
Côté nutrition et budget
Valeurs nutritionnelles par portion : 485 kcal, 32g de protéines, 8g de glucides, 28g de lipides
Budget : Comptez environ 25€ pour 6 personnes. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui en jette ! Le coq fermier coûte un peu plus cher, mais quelle différence gustative !
Mes suggestions d’accompagnement
Personnellement, j’adore servir ce coq au vin avec des pommes de terre sarladaises ou de simples tagliatelles fraîches. Un Côtes-du-Rhône rouge s’impose naturellement ! En hiver, j’ajoute parfois quelques marrons – un délice avec les saveurs automnales.
Variante lyonnaise : remplacez les champignons par des cèpes d’automne, c’est absolument divin ! Bonne dégustation mes amis !
