Coq au Vin de Bourgogne façon Grand-mère Revisité

Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous emmène dans un voyage culinaire qui me tient particulièrement à cœur. Ce coq au vin, c’est un peu ma madeleine de Proust ! Je me souviens encore de grand-mère Jeannette qui préparait ce plat dans sa cuisine de Villefranche-sur-Saône, les dimanches d’hiver. L’odeur qui embaumait toute la maison… Un pur bonheur !

Après 20 ans de cuisine professionnelle, j’ai peaufiné cette recette pour vous livrer mes petits secrets. Et croyez-moi, la différence se sent dès la première bouchée !

Les Ingrédients (pour 4 gourmands)

• 1 beau coq fermier de 2kg (ou une grosse poule si vous n’en trouvez pas)
• 75cl de Bourgogne rouge – je privilégie un Côtes-du-Rhône, ça fait des merveilles
• 200g de lardons fumés de mon charcutier (évitez les industriels, vraiment !)
• 300g de champignons de Paris frais
• 20 petits oignons grelots
• 3 carottes moyennes
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50g de beurre fermier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni maison (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre du moulin

La Préparation – Mes Étapes Détaillées

Étape 1 : Découpez votre coq en 8 morceaux. Mon petit truc ? Je le fais la veille et je le laisse mariner 2h dans un peu de vin avec des herbes. Ça change tout !

Étape 2 : Dans une cocotte en fonte (indispensable !), faites revenir les lardons à feu moyen. Récupérez-les et gardez la graisse – c’est de l’or liquide pour la suite.

Étape 3 : Farinez légèrement les morceaux de coq. Dans la même cocotte, dorez-les de tous les côtés dans la graisse des lardons. Patience, c’est ce qui va donner cette belle couleur dorée !

Étape 4 : Ajoutez les oignons grelots entiers et les carottes coupées en tronçons. Laissez-les prendre un peu de couleur, environ 5 minutes.

Étape 5 : Versez le vin rouge – attention aux éclaboussures ! Grattez bien le fond pour décoller les sucs, c’est là que se cache le goût. Ajoutez le bouquet garni, l’ail écrasé.

Étape 6 : Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu très doux. Je vérifie de temps en temps, ça doit juste frémir. Trop fort et la viande durcit !

Étape 7 : 20 minutes avant la fin, ajoutez les champignons et les lardons. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Mon Conseil de Chef

Le secret d’un coq au vin réussi ? La cuisson lente et la qualité du vin ! N’utilisez jamais un vin que vous ne boiriez pas. Et puis, préparez-le la veille si possible – réchauffé le lendemain, il n’en sera que meilleur. C’est un de ces plats qui bonifient avec le temps, comme les vieux Bourgogne !

Une petite astuce de grand-mère que j’adore : ajoutez un carré de chocolat noir à 70% dans la sauce 5 minutes avant de servir. Ça apporte une profondeur incroyable sans se sentir.

Côté Nutritionnel

Avec environ 420 kcal par portion, c’est un plat complet et nourrissant. La viande apporte des protéines de qualité, et contrairement aux idées reçues, l’alcool s’évapore largement à la cuisson.

Budget et Rapport Qualité-Prix

Comptez environ 28€ pour 4 personnes. Oui, c’est un investissement, mais pour un plat de fête qui marquera les esprits ! Et puis, avec les restes (s’il y en a !), vous pouvez faire un délicieux risotto le lendemain.

Mes Suggestions d’Accompagnement

Traditionnellement, je sers ça avec des pommes de terre vapeur ou de la purée maison bien beurrée. Mais j’ai un faible pour les tagliatelles fraîches – elles absorbent divinement bien la sauce ! Et côté vin, restez dans le même registre : un Côtes-du-Rhône ou un Bourgogne rouge feront merveille.

Pour les légumes, quelques haricots verts croquants ou des épinards à la crème apportent une belle fraîcheur.

Allez, à vos fourneaux ! Et surtout, racontez-moi vos essais en commentaires. J’adore lire vos adaptations et découvertes !