Le vrai coq au vin comme à la maison
Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine pour partager avec vous LA recette de coq au vin qui a fait la réputation de ma grand-mère dans le 2ème arrondissement de Lyon. Je me souviens encore de cette odeur qui embaumait toute la maison le dimanche…
Il y a quelques années, j’ai eu la chance de cuisiner cette recette pour Paul Bocuse en personne lors d’un événement à Collonges. Il m’a dit : « Marcel, c’est exactement comme ça qu’il faut faire ! » Vous imaginez ma fierté !
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes)
- 1 beau coq fermier de 2,5 kg (ou poulet fermier de Bresse si vous trouvez)
- 75 cl de Beaujolais Villages (gardez-en un verre pour le chef !)
- 200g de lardons fumés épais
- 250g de champignons de Paris bien fermes
- 12 petits oignons grelots
- 3 gousses d’ail de Drôme
- 1 bouquet garni maison (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de cognac
- Sel, poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Découpez votre volaille en morceaux. Mon petit secret : je laisse toujours les morceaux mariner 2h dans le vin au frais. Ça change tout !
Étape 2 : Dans ma cocotte en fonte (j’ai la même depuis 15 ans), je fais revenir les lardons à feu moyen. Une fois dorés, je les réserve.
Étape 3 : Dans la même graisse, je dore les morceaux de coq égouttés et farinés. Il faut qu’ils soient bien colorés de partout – c’est là que se cache le goût !
Étape 4 : J’ajoute le cognac et je flambe (attention aux sourcils !). Puis je verse le vin de marinade, j’ajoute l’ail écrasé, le bouquet garni.
Étape 5 : Je laisse mijoter 45 minutes à couvert. Pendant ce temps, je fais sauter les champignons et les oignons grelots dans une poêle avec le beurre.
Étape 6 : J’incorpore les légumes et les lardons pour les 15 dernières minutes de cuisson.
Mon conseil de chef
Le secret d’un bon coq au vin, c’est la patience et la qualité du vin. Ne lésinez jamais sur le vin – si vous ne le boiriez pas, ne cuisinez pas avec ! Et puis, n’hésitez pas à préparer ce plat la veille : réchauffé, il n’en sera que meilleur. C’est d’ailleurs ce qu’on faisait au restaurant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Environ 420 kcal – Riche en protéines et en fer – Un plat complet et réconfortant pour affronter les frimas lyonnais !
Côté budget
Comptez environ 8-10€ par personne. C’est un investissement, mais quel résultat ! Et puis, avec les restes, vous pouvez faire des merveilles le lendemain.
Mes suggestions d’accompagnement
Personnellement, j’adore servir ce coq au vin avec des pommes de terre grenailles sautées à l’ail et au persil, ou encore de bonnes tagliatelles fraîches. Un petit gratin dauphinois fait aussi l’affaire pour les grandes occasions ! Et bien sûr, le même Beaujolais à table – logique, non ?
