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Coq au Vin Blanc Façon Gastronomique aux Morilles

Une Version Gastronomique du Classique Coq au Vin

Cette version raffinée du traditionnel coq au vin transforme ce plat emblématique en véritable expérience gastronomique. L’utilisation du vin blanc Chardonnay et des morilles fraîches apporte une élégance incomparable, tandis que la technique de cuisson lente révèle tous les arômes. Un plat digne des plus grandes tables françaises !

Ingrédients (4 personnes)

Ingrédients pour Coq au Vin Blanc Façon Gastronomique aux Morilles — Ingrédients frais pour la préparation

1 coq fermier de 1,8 kg découpé en morceaux
75 cl de Chardonnay de qualité
200 g de morilles fraîches (ou 60 g séchées)
200 g de lardons fumés artisanaux
12 petits oignons grelots
3 échalotes finement ciselées
4 gousses d’ail confites
30 cl de crème fraîche épaisse
50 g de beurre de Charentes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier noble
Sel de Guérande et poivre du moulin

Préparation Étape par Étape

Préparation des morilles : Nettoyez délicatement les morilles, coupez-les en deux et faites-les revenir 5 minutes dans une noisette de beurre. Réservez.
Saisie du coq : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez les morceaux de coq sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée (8-10 minutes).
Préparation de la garniture : Retirez le coq, faites revenir les lardons, puis les oignons grelots et les échalotes jusqu’à caramélisation légère.
Déglacage : Versez le Chardonnay et grattez les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs (15 minutes).
Cuisson lente : Remettez le coq, ajoutez les aromates, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu très doux.
Finition : Incorporez les morilles et la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement et laissez épaissir 10 minutes. Montez au beurre hors du feu.

Conseils de Chef

Le secret de la réussite : La qualité du vin est primordiale – utilisez un Chardonnay que vous prendriez plaisir à boire. La cuisson lente à température constante garantit une viande fondante.

Astuce professionnelle : Flambez le coq au Cognac avant d’ajouter le vin pour une dimension aromatique supplémentaire. N’hésitez pas à passer la sauce au chinois pour une texture veloutée parfaite.