Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance lyonnais avec cette recette de coq au vin que ma grand-mère Madeleine préparait les dimanches d’hiver. J’ai découvert qu’en remplaçant le traditionnel Bourgogne par un bon Morgon de chez nous, on obtient une complexité aromatique absolument divine !
Je me souviens encore de cette soirée au restaurant où un client parisien m’a dit : « Chef, c’est le meilleur coq au vin de ma vie ! » Bon, il était peut-être un peu éméché, mais ça fait toujours plaisir…
Mes ingrédients de choix :
- 1 beau coq fermier de 2 kg (ou une poule de Bresse si vous trouvez)
- 75 cl de Morgon (gardez-en un verre pour le chef !)
- 200 g de lardons fumés de chez mon charcutier
- 300 g de petits champignons de Paris bien fermes
- 250 g de petits oignons grelots
- 3 gousses d’ail de Drôme écrasées
- 2 feuilles de laurier et quelques branches de thym
- 30 g de beurre et 2 cuillères d’huile d’olive
- 2 cuillères de farine
- Sel, poivre du moulin généreusement
La préparation – patience et amour :
Étape 1 : Découpez votre volaille en 8 morceaux. Mon petit secret ? Je la fais mariner 2h dans le vin avec l’ail et les herbes. Ça change tout !
Étape 2 : Égouttez les morceaux (gardez la marinade !) et faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile. Ils doivent être bien colorés, c’est là que se développent les arômes.
Étape 3 : Réservez la volaille, puis faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez les oignons, laissez-les blondir tranquillement.
Étape 4 : Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis versez la marinade d’un coup. Ça va grésiller, c’est normal ! Remettez les morceaux de coq, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Étape 5 : 15 minutes avant la fin, ajoutez les champignons poêlés au beurre. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement – c’est crucial !
Mon conseil de chef :
Ne lésinez pas sur la qualité du vin, c’est l’âme du plat ! Et surtout, laissez reposer votre coq au vin une nuit au frais. Réchauffé le lendemain, il sera encore meilleur. J’ai appris ça de mon mentor aux Halles de Lyon.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
Environ 420 kcal – Protéines : 35g – Lipides : 18g – Glucides : 8g
Côté budget :
Comptez environ 28-30€ pour 6 personnes. Ça peut paraître cher, mais c’est un plat de fête ! Et puis, avec un bon coq fermier, on se régale vraiment.
Mes accords préférés :
Je sers toujours ce coq au vin avec des pommes de terre à la vapeur persillées ou des spätzles maison. Un petit verre du même Morgon en accompagnement, et vous voilà transportés dans le Beaujolais ! En hiver, j’ajoute parfois quelques marrons, ça apporte une douceur incomparable.
