Consommé de Tomates Cerises aux Herbes Fraîches Façon Gastronomique

Introduction

Ce consommé de tomates cerises représente l’essence même de la cuisine gastronomique française : transformer des ingrédients simples en une création d’exception. Cette recette sans alcool met en valeur la pureté du goût de la tomate cerise, sublimée par un bouillon cristallin parfumé aux herbes fraîches. Un plat délicat qui éveillera vos papilles dès la première gorgée.

Ingrédients

• 1,5 kg de tomates cerises bien mûres
• 2 blancs d’œufs
• 1 branche de céleri
• 1 carotte moyenne
• 1 oignon blanc
• 3 brins de thym frais
• 4 feuilles de basilic frais
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• Poivre blanc fraîchement moulu
• 1,5 litre d’eau filtrée

Étapes de Préparation

1. Préparation des légumes : Lavez soigneusement les tomates cerises. Épluchez et émincez finement l’oignon, la carotte et le céleri.
2. Extraction du jus : Mixez 1 kg de tomates cerises avec les légumes émincés. Passez cette préparation au chinois fin pour obtenir un jus limpide.
3. Clarification : Dans un grand faitout, mélangez le jus obtenu avec les blancs d’œufs battus en neige. Portez très doucement à ébullition en remuant constamment.
4. Cuisson du consommé : Dès que le mélange frémit, cessez de remuer et laissez mijoter 45 minutes à feu très doux. Un chapeau de blancs d’œufs se forme en surface.
5. Filtrage final : Passez délicatement le consommé à travers un linge fin sans presser le chapeau de clarification.
6. Finition aux herbes : Hachez finement les herbes fraîches. Ajoutez-les au consommé chaud avec les 500g de tomates cerises restantes, coupées en deux.
7. Assaisonnement : Rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre blanc. Servez immédiatement dans des bols préchauffés.

Conseils de Chef

Astuce de clarification : Ne jamais percer le chapeau de blancs d’œufs pendant la cuisson, il agit comme un filtre naturel.

Conservation : Ce consommé peut être préparé la veille et réchauffé délicatement avant service.

Présentation : Disposez quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge et des micro-pousses pour une finition restaurant.

Informations Nutritionnelles

Par portion : 65 kcal, riches en vitamines C et lycopène, faible en matières grasses, source d’antioxydants naturels.

Coût Approximatif

Environ 3,50€ par personne

Suggestions d’Accompagnements

• Croûtons de pain de campagne grillés à l’huile d’olive
• Petites quenelles de fromage de chèvre frais
• Brunoise de légumes croquants
• Copeaux de parmesan vieilli