Le coq au vin, bien plus qu’un plat traditionnel
Mes chers gourmets, laissez-moi vous raconter l’histoire de cette recette qui me tient particulièrement à cœur. C’est ma grand-mère Suzette, native de Villefranche-sur-Saône, qui m’a transmis ce secret familial il y a maintenant vingt ans. Elle me disait toujours : « Marcel, mon petit, le coq au vin n’est bon que si tu y mets tout ton amour et un vin que tu boirais toi-même ! »
J’ai longtemps cherché à reproduire exactement ses saveurs. Échec après échec, j’ai fini par comprendre que son petit secret résidait dans le choix du vin : un Morgon du Beaujolais, jamais autre chose !
Les ingrédients (pour 4 personnes gourmandes)
- 1 coq fermier de 1,5 kg découpé (ou poulet de Bresse si vous trouvez)
- 75cl de Morgon (je recommande celui du Domaine Lapierre)
- 200g de lardons fumés de chez mon charcutier
- 250g de petits oignons grelots
- 300g de champignons de Paris
- 3 gousses d’ail de Drôme
- 1 bouquet garni bien fourni
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 30g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel, poivre du moulin
Ma technique, étape par étape
La marinade (à ne pas négliger !) : La veille, je place les morceaux de coq dans un grand saladier avec le vin, l’ail écrasé et le bouquet garni. Cette étape fait toute la différence, croyez-moi !
Le jour J : Je sors les morceaux de volaille et les épongе soigneusement. Mon petit secret ? Je garde précieusement cette marinade, elle va nous servir pour la suite.
Dans une cocotte en fonte (la mienne vient de chez Chasseur, un investissement que je ne regrette pas), je fais revenir les lardons à feu moyen. Une fois dorés, je les réserve et garde la graisse dans la cocotte.
J’ajoute un peu d’huile d’olive et fais dorer mes morceaux de coq sur toutes les faces. Patience, mes amis ! Cette coloration va apporter une profondeur de goût incomparable. Je les flambe ensuite au cognac – attention aux sourcils !
Je saupoudre de farine, mélange bien, puis j’arrose progressivement avec ma marinade filtrée. J’ajoute les lardons, les oignons et le bouquet garni. Laissez mijoter à couvert pendant 1h15.
Quinze minutes avant la fin, j’incorpore les champignons sautés à la poêle. Le secret du chef : je monte la sauce avec une noix de beurre froid en fouettant. Elle devient alors brillante et onctueuse.
Mon conseil de chef
Ne lésinez jamais sur la qualité du vin ! Si vous ne le boiriez pas, ne cuisinez pas avec. Et surtout, goûtez régulièrement en cours de cuisson pour ajuster l’assaisonnement. J’ai appris cette leçon à mes dépens lors de mes débuts aux Halles de Lyon !
Une petite astuce de dernière minute : si votre sauce vous semble trop liquide, mélangez une cuillère à soupe de farine avec un peu de beurre mou. Incorporez cette pâte en fouettant, et votre sauce s’épaissira parfaitement.
Valeurs nutritionnelles approximatives
Par portion : 420 kcal, 35g de protéines, 8g de glucides, 25g de lipides
Côté budget
Comptez environ 28€ pour 4 personnes. Un peu plus cher qu’un poulet classique, certes, mais le rapport qualité-plaisir est exceptionnel ! Et puis, on ne fait pas un coq au vin tous les jours.
Mes suggestions d’accompagnements
Traditionnellement, je sers ce coq au vin avec de bonnes pommes de terre à la vapeur ou des pâtes fraîches aux œufs. Mais j’avoue avoir un faible pour les spätzles alsaciennes que j’ai découvertes lors d’un stage à Strasbourg.
Côté vin, restez dans la logique : servez le même Morgon, légèrement rafraîchi. Et pour les plus aventureux, essayez avec un Fleurie, c’est délicieux aussi !
Voilà mes amis, vous avez maintenant tous mes secrets pour réussir ce grand classique. N’hésitez pas à me faire vos retours en commentaires, j’adore lire vos expériences culinaires !