Une Tradition Française Revisitée
Le coq au vin, joyau de la gastronomie française, trouve ici une nouvelle dimension grâce à des techniques professionnelles et une présentation raffinée. Cette recette transforme un plat rustique en création gastronomique digne des plus grandes tables.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 1 poulet fermier de 1,5 kg (découpé en 8 morceaux)
- 750 ml de vin rouge de Bourgogne (Côtes du Rhône)
- 200 g de lardons fumés artisanaux
- 16 petits oignons grelots
- 300 g de champignons de Paris
- 3 gousses d’ail confites
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 50 g de beurre clarifié
- 2 cuillères à soupe de farine
- 300 ml de fond de volaille
- Sel de Guérande et poivre noir du moulin
Préparation Étape par Étape
- Marinage (4h minimum) : Placez les morceaux de poulet dans le vin rouge avec le bouquet garni. Réservez au réfrigérateur.
- Préparation des légumes : Pelez les oignons grelots, émincez les champignons en quartiers réguliers.
- Cuisson des lardons : Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons jusqu’à coloration dorée. Réservez.
- Saisie du poulet : Égouttez le poulet (conservez la marinade), séchez-le et saisissez-le dans le beurre clarifié jusqu’à coloration parfaite.
- Flambage : Déglacez au cognac et flambez délicatement.
- Cuisson principale : Saupoudrez de farine, ajoutez la marinade filtrée et le fond de volaille. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
- Finition légumes : Ajoutez oignons et champignons, poursuivez 15 minutes.
- Dressage : Disposez harmonieusement en cocotte individuelle, parsemez de lardons et d’herbes fraîches.
Conseils de Chef
- Choisissez un vin que vous boiriez à table – la qualité du vin fait la différence
- Le marinage prolongé attendrit la viande et développe les arômes
- Filtrez la sauce avant service pour une présentation impeccable
- Servez dans des cocottes individuelles préchauffées
Informations Nutritionnelles
Par portion : 520 kcal – Protéines : 45g – Lipides : 28g – Glucides : 8g
Coût approximatif : 8,50€ par personne
Accompagnements Suggérés
Servez avec des pommes de terre sarladaises, des légumes racines glacés ou un gratin dauphinois léger. Accompagnez du même vin utilisé en cuisson, légèrement chambré.