Une Tarte aux Poires d’Exception pour les Papilles Raffinées
Cette tarte fine aux poires et amandes représente l’essence même de la pâtisserie française gastronomique. Alliant la délicatesse d’une pâte brisée maison à la douceur fondante des poires Williams et à l’onctuosité d’une crème d’amandes parfumée, ce dessert sublime transformera n’importe quel repas en expérience culinaire mémorable.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte brisée :
- 200g de farine type 55
- 100g de beurre demi-sel froid
- 50g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- 1 pincée de sel fin
Pour la crème d’amandes :
- 80g de beurre pommade
- 80g de sucre en poudre
- 80g de poudre d’amandes
- 1 œuf entier
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
- 4 poires Williams bien mûres
- 30g d’amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- Le jus d’1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de gelée d’abricots
Étapes de Préparation
- Préparez la pâte brisée : Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés en sablant du bout des doigts. Ajoutez l’œuf et l’eau froide, formez une boule sans trop pétrir. Filmez et réservez 1h au réfrigérateur.
- Réalisez la crème d’amandes : Fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez l’œuf, la poudre d’amandes, le rhum et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Préparez les poires : Épluchez et coupez les poires en lamelles fines de 3mm. Arrosez de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Montez la tarte : Préchauffez le four à 180°C. Étalez finement la pâte et foncez un moule à tarte de 26cm. Piquez le fond à la fourchette.
- Garnissez : Étalez uniformément la crème d’amandes sur le fond de tarte. Disposez artistiquement les lamelles de poires en rosace. Parsemez d’amandes effilées.
- Cuisson : Enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème légèrement gonflée.
- Finition : Faites chauffer la gelée d’abricots avec le miel. Badigeonnez délicatement la tarte encore chaude pour un glaçage brillant.
Conseils de Chef et Astuces
- Secret de la pâte parfaite : Travaillez le beurre bien froid pour obtenir une texture sablée idéale
- Astuce anti-détrempé : Enfournez sur la grille du bas pour que le fond cuise parfaitement
- Choix des poires : Privilégiez des poires ni trop mûres ni trop fermes pour un équilibre parfait
- Conservation optimale : Cette tarte se déguste tiède le jour même ou se conserve 2 jours au réfrigérateur
Informations Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 385 kcal
- Glucides : 45g
- Lipides : 18g
- Protéines : 8g
- Fibres : 4g
Coût Approximatif
3,20€ par personne – Un dessert gastronomique accessible qui rivalise avec les créations des plus grandes pâtisseries parisiennes.
Suggestions d’Accompagnements
- Une quenelle de glace vanille Bourbon
- Un coulis de fruits rouges maison
- Une chantilly légèrement parfumée au Grand Marnier
- Quelques copeaux de chocolat noir 70%
- En boisson : Coteaux du Layon ou Champagne demi-sec