Ingredients

Preparation

1. Nettoyer l'endive, la mâche et la frisée, les laver et les égoutter.
2. Eplucher les carottes.
Nettoyer la courgette, puis râper finement les deux légumes.
3. Nettoyer les champignons et les émincer.
Eplucher 1 oignon et le couper en très fines rondelles.
4. Peler les oranges avec la peau intérieure blanche, puis les fileter en coupant les peaux.
Récupérer le jus.
5. Mélanger tous les ingrédients préparés dans un grand saladier.
Verser l'assaisonnement, saler et poivrer et laisser reposer
6. Nettoyer la roquette pour les roulades, la rincer, bien égoutter et hacher finement.
Eplucher les oignons restants et les couper très fins.
7. Rincer les escalopes et les éponger avec du papier absorbant.
Relever le goût avec le sel et le piment de cayenne, puis étaler la moutarde.
Garnir avec le jambon.
8. Poser la roquette et les dés d'oignons sur le dessus.
Rouler les escalopes et les maintenir avec du fil alimentaire.
9. Chauffer le beurre de cuisson dans une poêle et bien rôtir les roulades, tout autour.
Ajouter un peu d'eau, couvrir et continuer la cuisson pendant env. 15 min.
10. Couper les roulades en tranches.
Les mettre sur la salade dans les assiettes.
Avant de servir, ajouter les graines de tournesol.