Ingredients

Preparation

1.Préparer d'abord la farce:faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir le lard et l'oignon haché pendant 3 min.
Verser le tout dans une terrine et ajouter la mie de pain,le persil,le thym,les pignons,le jus et l'écorse du citron puis saler et poivrer.
Mélanger,et laisser reposer.
Découper les escalopes en 2 et les égaliser à une épaisseur de 6 mm.
2. Badigeonner de moutarde chaque escalope et mettre au centre une cuiller de farce.
Rouler les tranches de viande sur elles-mêmes comme des paupiettes et les lier avec du fil incolore.
3. Faire préchauffer le four à 170 degrés.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans un plat allant au four et y faire dorer les paupiettes.
Saler légèrement,les enlever du plat et les mettre de côté.
Dans le même plat de cuisson ajouter le lard et les échalotes hachées,les rondelles de carottes,remuer puis faire revenir 4 min.
Arroser avec le bouillon de viande et le vin rouge puis porter à ébullition.
4. Mettre dans un plat les paupiettes,couvrir avec une feuille d'aluminium puis avec un couvercle.
Faire cuire au four 45 min environ.
Les disposez sur un plat de service puis faire réduire la sauce et la verser sur la viande.


BON APPETIT